Recensioni Viniou
Il Barbaresco DOC "Cuvée Asili" 2021 della cantina Ca’ del Baio è un magnifico esempio di Nebbiolo in purezza, proveniente da uno dei cru più prestigiosi di questa denominazione piemontese. Il millesimo 2021 si distingue per l’equilibrio tra maturità del frutto e trama tannica, grazie a un’annata favorevole sia sotto il profilo climatico che per le pratiche in vigna. L’uva Nebbiolo, qui coltivata sulle colline della celebre menzione "Asili", restituisce un vino di grande eleganza, caratterizzato da aromi intensi di violetta, frutti rossi maturi, spezie dolci e leggere note terrose che si fondono armoniosamente con sfumature balsamiche. La vinificazione tradizionale prevede una lunga macerazione sulle bucce seguita da un affinamento in grandi botti di rovere, capace di esaltare struttura e complessità senza mai sovrastare il bouquet primario.
La zona del Barbaresco, nel cuore delle Langhe piemontesi, vanta una tradizione vitivinicola secolare. Il clima è temperato, con una buona escursione termica tra giorno e notte che favorisce la maturazione graduale del Nebbiolo. I suoli marne-calcarei delle colline di Asili conferiscono mineralità e longevità ai vini. Storicamente, questa microzona è considerata una delle eccellenze del territorio, grazie alla combinazione unica di suolo, esposizione e saper fare artigianale.
In termini di abbinamenti, il Barbaresco "Cuvée Asili" si sposa perfettamente con piatti importanti della tradizione piemontese come il brasato al Barolo, la finanziera, o una selezione di formaggi stagionati a pasta dura come il Castelmagno. Ottimo anche con selvaggina arrosto, agnolotti del plin al sugo di arrosto o funghi porcini in stagione.
Per valorizzare al meglio il bouquet aromatico e la struttura di questo vino, si consiglia di servirlo a una temperatura compresa tra 16 e 18°C, preferibilmente dopo una breve ossigenazione in caraffa per esaltarne la complessità e la profondità olfattiva.
