Il Barbaresco DOC “Pajoré” 2018 della cantina Sottimano è un vino rosso d’eccellenza che nasce nel cuore delle Langhe piemontesi, da uno dei cru più rinomati della denominazione. Prodotto esclusivamente da uve Nebbiolo, questo vino esprime l'eleganza e la struttura tipica del vitigno e del territorio. Il millesimo 2018 si caratterizza per un’annata di ottima qualità, con una maturazione delle uve equilibrata grazie a condizioni climatiche favorevoli. La vinificazione segue pratiche tradizionali: fermentazione spontanea con lieviti indigeni, lunga macerazione sulle bucce e un affinamento in botti grandi di rovere, che dona complessità e finezza senza coprire il profilo aromatico.
La regione del Piemonte, e in particolare la zona del Barbaresco, vanta una storia vinicola ricca di tradizione, con vigneti adagiati su colline di marne calcaree e sabbia. Il microclima della zona, caratterizzato da un buon equilibrio tra precipitazioni, esposizione solare e una significativa escursione termica, favorisce la perfetta maturazione del Nebbiolo, garantendo vini dal grande potenziale di invecchiamento e dall’equilibrio tra tannini, acidità e aromi.
Per quanto riguarda gli abbinamenti gastronomici, il Barbaresco “Pajoré” 2018 si presta magnificamente ai piatti ricchi della cucina piemontese come il brasato al Barolo, il bollito misto, la battuta di fassona e la selvaggina da piuma arrosto. Ottimo anche con formaggi stagionati come il Castelmagno o il Parmigiano Reggiano ben stagionato. La sua struttura e i tannini setosi lo rendono ideale anche con preparazioni a base di funghi porcini o tartufo bianco d’Alba.
Per apprezzare al meglio la complessità aromatica e le sfumature di questo Barbaresco, si consiglia di servirlo a una temperatura di 16-18°C, dopo un’adeguata ossigenazione, magari decantandolo per un'ora. Così permetterai al vino di rivelare tutto il suo fascino, dalle note di rosa e frutti rossi fino ai sentori di spezie dolci e sottobosco.
