Vini Valtellina Càbianche Faset - Sforzato - 2018

Il vino Càbianche Faset 2018 proviene dalla celebre denominazione Valtellina, in Lombardia, e si presenta come una raffinata cuvée Sforzato. Questo stile di vino, noto anche come “Sfursàt”, è tipicamente ottenuto dalla parziale appassitura delle uve rosse locali, spesso basate su nebbiolo (qui chiamato Chiavennasca), ma senza conferma assoluta sulla composizione precisa, conviene descriverlo come un rosso di grande corpo, intensità ed eleganza. Il millesimo 2018, caratterizzato da un’andamento climatico equilibrato, contribuisce a mantenere freschezza e una bella naturalezza al frutto. La vinificazione prevede generalmente una lunga maturazione, talvolta in legno, e regala vini profondi, capaci di un’incredibile evoluzione in bottiglia.

La Valtellina è una delle zone vinicole alpine più affascinanti d’Italia: i vigneti si arrampicano sui ripidi terrazzamenti della valle, sostenuti da muretti a secco secolari, su suoli ricchi di sassi, sabbia e minerali. Il microclima, protetto a nord dalle Alpi e riscaldato dal sole grazie all’esposizione sud, garantisce maturazioni lente ed equilibrate. La coltivazione della vite qui ha radici antiche, e la produzione di Sforzato è un vanto locale che valorizza appieno il carattere del territorio.

Per l’abbinamento gastronomico, ti consiglio di orientarti su piatti corposi, che tengano testa alla struttura del vino: brasati, stracotti di manzo, selvaggina in umido, ma anche classici della tradizione valtellinese come la selvaggina al profumo di erbe alpine, pizzocheri con burro e formaggio Casera stagionato, o una selezione di formaggi d’alpe intenso sapore.

Per apprezzare al meglio il Càbianche Faset 2018, ti suggerisco di servirlo a una temperatura di circa 16-18°C, dopo averlo eventualmente ossigenato in decanter per almeno un’ora, così da esaltare tutta la complessità aromatica e la profondità del sorso.