Spumanti Oltrepò Pavese Il GLICINE PAS DOSE

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Il GLICINE Pas Dosé è un vino spumante blanc de noirs originario dell’Oltrepò Pavese, in Lombardia. Si tratta di uno spumante prodotto esclusivamente da uve a bacca nera, molto probabilmente Pinot Nero, vinificate in bianco secondo il metodo classico. L’indicazione “Pas Dosé” segnala che non viene aggiunto zucchero nella liqueur d’expédition, regalando al vino un profilo estremamente secco, puro ed elegante. Non essendo millesimato, nasce da un assemblaggio di diverse annate che permette di mantenere continuità e complessità, mentre la scelta del formato magnum offre una maturazione più lenta e una maggiore finezza delle bollicine.

La zona dell’Oltrepò Pavese, storicamente vocata alla produzione di vini spumanti, si estende tra le colline a sud del fiume Po. Qui il clima è continentale, con inverni freddi ed estati calde, e i terreni argilloso-calcarei favoriscono eleganza, freschezza e mineralità nelle uve. La tradizione della spumantizzazione risale all’Ottocento, con l’introduzione del Pinot Nero che oggi rappresenta uno dei punti di forza della regione.

Il GLICINE Pas Dosé, per il suo stile asciutto e la sua raffinata bollicina, si sposa perfettamente con piatti freschi e leggeri. Da provare con antipasti di pesce crudo, ostriche, carpacci di mare o tartare di tonno, ma anche con salumi tipici lombardi come il salame di Varzi, che grazie alla sua grassezza trova un ottimo bilanciamento nell’acidità e nella secchezza dello spumante. Riso al salto, risotto alla milanese o formaggi freschi a pasta molle sono altri ottimi abbinamenti.

Per apprezzare al meglio le note di frutta a polpa bianca, la vivace freschezza e la sottile mineralità, si consiglia di servire il vino ben freddo, ad una temperatura compresa tra 6 e 8°C.