Spumanti Franciacorta Cabochon - Millesimato - 2014

Recensioni Viniou

Cabochon Franciacorta 2014 è una cuvée millesimata di spumante brut che racchiude tutto il prestigio della tradizione enologica lombarda. Prodotto da uve selezionate, principalmente Chardonnay con una percentuale di Pinot Nero, viene realizzato secondo la méthode traditionnelle, ovvero la rifermentazione in bottiglia con un lungo affinamento sui lieviti, spesso superiore ai 36 mesi. Questo processo conferisce al vino eleganza, perlage finissimo e un bouquet complesso dove prevalgono sentori di frutta matura, agrumi canditi, note di pasticceria e una sottile mineralità. Il millesimo 2014 si distingue per l’equilibrio tra freschezza e struttura, con una spiccata acidità che ne garantisce la longevità.

La Franciacorta, situata in Lombardia tra il Lago d’Iseo e le Prealpi, è una delle aree spumantistiche più rinomate d’Italia. Il microclima temperato, mitigato dalla presenza del lago, e i suoli morenici ricchi di minerali offrono condizioni ideali per la coltivazione di vitigni nobili come lo Chardonnay e il Pinot Nero. La storia della Franciacorta affonda le radici nel Medioevo, ma è dagli anni ’60 che la denominazione ha conosciuto il suo enorme sviluppo qualitativo, divenendo sinonimo di metodo classico all’italiana e di bollicine eleganti e raffinate.

Per un Franciacorta come il Cabochon 2014, gli abbinamenti migliori spaziano dall’aperitivo ai piatti più complessi. È ideale con antipasti a base di pesce crudo, ostriche, tartare di gambero o carpacci di branzino. Si esalta anche con primi piatti delicati come un risotto al limone e timo oppure con tempura di verdure. Formaggi freschi o a media stagionatura, come il Taleggio lombardo, sono anch’essi ottimi compagni.

Il consiglio di degustazione è di servirlo fresco ma non ghiacciato, tra 8 e 10°C, in calici ampi che ne valorizzino la complessità aromatica e la finezza del perlage. Lasciar riposare la bottiglia alcuni minuti dopo l’apertura permetterà al vino di esprimere al meglio tutta la sua eleganza.