Spumanti Franciacorta Cabochon - Fuoriserie N°023

Recensioni Viniou

Il Cabochon Cuvée Fuoriserie N°023 è un Franciacorta Brut di grande personalità, espressione della tradizione spumantistica della Lombardia. Non millesimato, nasce dall'assemblaggio sapiente di diverse annate selezionate tra le migliori riserve della cantina, utilizzando principalmente uve Chardonnay con l’aggiunta di una percentuale minore di Pinot Nero, secondo il classico stile franciacortino. Vinificato secondo il metodo tradizionale con una lenta rifermentazione in bottiglia, il vino rimane sui lieviti per diversi mesi, sviluppando una complessità aromatica raffinata e una bollicina finissima. La cuvée si distingue per le sue note eleganti di agrumi maturi, fiori bianchi, crosta di pane e una leggera vena tostata, con un sorso deciso, ricco di freschezza e con una persistenza sapida e minerale.

La Franciacorta, situata tra il lago d’Iseo e la città di Brescia, gode di un clima temperato grazie all’influenza del lago e delle Prealpi, ideale per la produzione di spumanti di qualità. Il suolo, di origine morenica, offre un perfetto drenaggio e conferisce mineralità e struttura ai vini. Questa zona, che vanta una storia antica nella coltivazione della vite, si è affermata in tempi moderni come una delle più prestigiose per le bollicine italiane, divenendo sinonimo di raffinatezza e innovazione enologica.

Il Cabochon Cuvée Fuoriserie N°023 si presta magnificamente ad abbinamenti gastronomici raffinati. Perfetto come aperitivo, si esalta con antipasti a base di pesce crudo, ostriche e tartare di salmone. Accompagna splendidamente piatti tipici della Lombardia come il risotto allo zafferano, i filetti di persico del lago d’Iseo e, per chi ama i contrasti, anche con una fetta di salame di Monte Isola. Ottimo, inoltre, con crostacei, carni bianche delicate e formaggi freschi.

Per apprezzare al meglio tutte le sue sfumature aromatiche, si consiglia di servire questo Franciacorta Brut alla temperatura di 6-8°C, preferibilmente in calici a tulipano che ne esaltino il perlage e il bouquet complesso.