Vini Non specificato Castello di Ama - Vin Santo - 1986

Il vino selezionato, proveniente dal Castello di Ama e vendemmia 1986, rappresenta una delle espressioni più affascinanti dei vini dolci toscani, nella tipologia tradizionale del Vin Santo. Anche se i dettagli precisi sui vitigni utilizzati non sono specificati – tipicamente Trebbiano e Malvasia ma talvolta integrate da altre uve autoctone – è chiaro che siamo di fronte a una cuvée che esprime la storia e l’artigianalità della casa produttrice. Il processo di vinificazione per il Vin Santo prevede l’appassimento delle uve su graticci per diversi mesi, spesso seguito da una lunga maturazione in piccole botti di legno chiamate caratelli. Questo metodo tradizionale, unito a un’annata ormai rara come il 1986, lascia presumere una grande complessità aromatica e una struttura ricca: note di frutta secca, miele, scorza d’arancia candita e sfumature ossidative con un finale persistentemente caldo e avvolgente.

La Toscana, terra di antiche vigne e di grande vocazione, gode di condizioni climatiche ideali per la produzione sia di vini rossi longevi che di vini dolci straordinari. Le colline, il clima mite e ventilato, così come i suoli ricchi di galestro e alberese, creano un ambiente perfetto per lunghe maturazioni e per lo sviluppo di aromi evoluti. Il Vin Santo è parte integrante della tradizione enologica toscana e viene prodotto in quasi tutte le zone della regione, spesso come testimone della convivialità famigliare.

Per quanto riguarda gli abbinamenti, il classico accostamento toscano è quello con i cantucci, piccoli biscotti secchi alle mandorle, ma sono perfetti anche torte di frutta secca, crostate di albicocca, formaggi erborinati o a pasta dure invecchiati. Può accompagnare anche alcuni piatti della tradizione come la schiacciata con l’uva o dessert delicati a base di crema e miele.

Si consiglia di degustare questo Vin Santo a una temperatura compresa tra 12 e 14°C, utilizzando calici di piccole dimensioni che ne concentrino i profumi. Ideale da meditazione, richiede pazienza e attenzione per apprezzare appieno la sua evoluzione e profondità dopo tanti anni di affinamento.