Vini Brunello di Montalcino Cava D'Onice - Sensis - 2019

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Il Brunello di Montalcino Cuvée Sensis 2019 della cantina Cava D’Onice è un rosso di grande struttura ed eleganza, prodotto esclusivamente da uve Sangiovese Grosso, localmente chiamato Brunello. Il millesimo 2019 si è distinto per un andamento climatico bilanciato, con una buona alternanza di piogge e sole, permettendo alle uve di maturare in modo omogeneo e di sviluppare profumi complessi. La vinificazione tradizionale prevede una fermentazione controllata seguita da una lunga maturazione in botti di rovere di grandi dimensioni per almeno due anni, che arricchisce il vino di note evolute ma ne preserva la freschezza e la finezza del frutto.

La regione della Toscana, in particolare l’area di Montalcino, è celebre nel mondo per la produzione di vini rossi di pregio, grazie a un territorio collinare caratterizzato da suoli ricchi di galestro e argilla, ideali per il Sangiovese. Il clima è tipicamente mediterraneo, con estati calde e ventilate e inverni miti, garantendo l’ottimale maturazione delle uve. La storia di Montalcino nel panorama vinicolo affonda le radici nell’Ottocento, quando il Brunello iniziò ad affermarsi come grande vino da invecchiamento, oggi tra le DOCG più prestigiose d’Italia.

Il carattere ricco e raffinato del Brunello di Montalcino Cuvée Sensis lo rende ideale in abbinamento a piatti strutturati e saporiti. Si accompagna magnificamente con arrosti di carni rosse, selvaggina in umido, brasati e formaggi stagionati. Un abbinamento memorabile è con la tradizionale bistecca alla fiorentina, ma anche con pappardelle al ragù di cinghiale o pecorino toscano a lunga stagionatura.

Per apprezzarne appieno la complessità aromatica, consiglio di aprire la bottiglia almeno un’ora prima del servizio e degustare il vino a una temperatura compresa tra 18 e 20°C, eventualmente servendolo in ampi calici per favorire l’ossigenazione e lo sviluppo dei profumi.