Vini Non specificato Castello della Sala - Cervaro della Sala - 2023

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Il Cervaro della Sala 2023 del Castello della Sala è uno dei vini bianchi più celebri e raffinati d’Italia. Prodotto con un blend predominante di Chardonnay, a cui si aggiunge una piccola percentuale di Grechetto, questo vino rappresenta l’essenza dell’eleganza umbra. La vendemmia 2023 si caratterizza per la freschezza aromatica e l’ottimo equilibrio tra struttura e acidità, grazie a un’annata relativamente fresca e regolare. La vinificazione prevede una fermentazione parziale in barrique di rovere francese, conferendo complessità e una trama burrosa ben integrata, seguita da un affinamento sulle fecce fini per diversi mesi, che arricchisce il vino di note minerali e morbidezza.

Il Castello della Sala si trova in Umbria, nei pressi di Orvieto, su terreni ricchi di calcare, argilla e fossili marini. Il clima è tipicamente continentale, con forti escursioni termiche tra giorno e notte che favoriscono lo sviluppo di profumi intensi e preservano l’acidità naturale delle uve. La zona, storicamente nota per i suoi vini bianchi, beneficia di piogge moderate e di una costante ventilazione che protegge le vigne da malattie e favorisce una maturazione lenta e completa. L’Umbria è una regione con una lunghissima tradizione vitivinicola, profondamente legata alla cultura dei grandi castelli e delle famiglie nobiliari, e oggi rappresenta un punto di riferimento per i bianchi italiani di prestigio.

Il Cervaro della Sala si sposa magnificamente con piatti eleganti come risotti ai frutti di mare, filetti di pesce al forno con erbe aromatiche, soufflé di formaggi freschi ma anche con specialità regionali come la trota alla umbra o tagliatelle al tartufo bianco. La struttura del vino gli permette di accompagnare anche piatti di carni bianche con salse leggere o persino formaggi a pasta molle e stagionatura media.

Consiglio di servire il Cervaro della Sala 2023 a una temperatura compresa tra i 10 e i 12°C, per apprezzarne appieno la complessità aromatica, i sentori di agrumi, frutta a polpa gialla, fiori bianchi e leggere note tostate, che evolvono meravigliosamente nel calice con il passare dei minuti.