Vini Terre di Pisa Fattoria Fibbiano - Ceppatella - 2012

Recensioni Viniou

La Cuvée Ceppatella 2012 della Fattoria Fibbiano è un vino rosso toscano di grande personalità, prodotto nella denominazione Terre di Pisa, una zona emergente che sta valorizzando al meglio i suoi vitigni autoctoni. Si tratta di un vino ottenuto principalmente da uve Sangiovese, selezionate da vecchie vigne, con una vinificazione attenta che prevede lunghe macerazioni sulle bucce e un affinamento in legno che gli consente di sviluppare complessità e armonia. L’annata 2012 si caratterizza per la maturità del frutto e una tessitura tannica vellutata ma ben presente, con sentori di ciliegia nera, prugna, accenni balsamici e note speziate che richiamano il tabacco e il cuoio, segno di un’evoluzione elegante.

La Toscana è una delle regioni vinicole più iconiche d’Italia, famosa per la sua storia millenaria nella produzione di grandi vini rossi, grazie a un clima mediterraneo caratterizzato da estati calde e ventilate e inverni miti, e da suoli variegati che spaziano da argille ricche a marne calcaree. I vigneti della zona di Pisa beneficiano della vicinanza al mare, che regala escursioni termiche ideali per una maturazione lenta e completa delle uve, esaltando freschezza e aromaticità. La tradizione vinicola locale unisce antichi saperi alle tecniche moderne, restituendo vini dal grande potenziale d’invecchiamento.

Per quanto riguarda gli abbinamenti, la Cuvée Ceppatella si sposa meravigliosamente con piatti a base di carni rosse, come una bistecca alla fiorentina, arrosti di vitello e cinghiale in umido, oppure con formaggi stagionati tipici toscani come il pecorino. Ottimo anche con paste al ragù di selvaggina o con piatti della tradizione locale, quali la pappa al pomodoro servita con una grattugiata di formaggio stagionato.

Si consiglia di degustare questo vino a una temperatura compresa tra 16 e 18°C, versandolo in calici ampi per favorire l’ossigenazione e apprezzarne al meglio la complessità dei profumi. Decantarlo almeno mezz’ora prima del servizio ne esalterà ulteriormente le sfumature e la finezza.