Recensioni Viniou
Il Castello Pomino Bianco 2024 rappresenta una raffinata espressione della denominazione Pomino DOC, situata nel cuore della Toscana. Prodotto principalmente con uve Chardonnay e Pinot Bianco, raccolte da vigneti situati a un’altitudine ideale per garantire freschezza e complessità aromatica, questo bianco secco viene vinificato con una particolare attenzione alla preservazione della purezza del frutto. Fermentato prevalentemente in acciaio con possibile breve affinamento sui lieviti, regala un profilo aromatico vivace, con note di fiori bianchi, agrumi maturi e una delicata sfumatura minerale che prolunga elegantemente il finale.
La zona di Pomino, poco distante da Firenze, gode di un clima appenninico temperato, caratterizzato da forti escursioni termiche tra giorno e notte che favoriscono la maturazione lenta delle uve e una perfetta conservazione dell’acidità. I suoli ricchi di sabbie, argille e scisti, storicamente vocati alla viticoltura, conferiscono ai vini grande finezza ed eleganza. La tradizione vinicola del Castello Pomino risale al XVI secolo, rendendo questa realtà una delle più storiche della Toscana, capace di combinare sapientemente innovazione e rispetto per il territorio.
In tavola, il Pomino Bianco si abbina splendidamente con piatti di mare come carpacci di pesce bianco, insalate di mare, oppure con piatti tipici toscani come i crostini di fegatini, purché realizzati in versione delicata, o una ribollita leggera. Ottimo anche con formaggi freschi e primi a base di verdure di stagione, valorizza piatti come i tortelli di ricotta e spinaci o le pappardelle al burro e salvia.
Per apprezzarne pienamente la freschezza e le delicate nuance aromatiche, si consiglia di servirlo ad una temperatura di 8-10°C, eventualmente lasciandolo respirare alcuni minuti nel calice per esprimere al meglio la sua complessità.
