Vini Non Specificato Dietro l'Isola - Passito di Pantelleria

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Dietro l'Isola Cuvée Passito di Pantelleria è un vino bianco liquoroso prodotto sull'isola di Pantelleria, gioiello vulcanico in mezzo al Mediterraneo a sud della Sicilia. Realizzato prevalentemente con il vitigno Zibibbo (Moscato d'Alessandria), questo passito non millesimato beneficia del particolare microclima dell’isola: estati molto calde, ventilate e asciutte, si alternano a inverni miti, favorendo una concentrazione di zuccheri negli acini e lo sviluppo di profumi intensi. La vendemmia avviene spesso a mano verso la fine dell’estate, con una parte delle uve lasciate appassire al sole sui graticci. La vinificazione prevede fermentazione a temperatura controllata e successiva affinatura in acciaio o legno, mantenendo intatta la ricchezza aromatica e la dolcezza naturale, caratteristiche peculiari di questi vini.

Pantelleria, celebre per i suoi paesaggi brulli e le coltivazioni ad alberello (patrimonio Unesco), vanta suoli vulcanici ricchi di minerali e una tradizione enologica antichissima. Le condizioni estreme, la scarsità d’acqua e i venti costanti costringono la vite a produrre pochi grappoli ma particolarmente pregiati, andando a favorire grandi concentrazioni aromatiche e strutturali. La storia vitivinicola dell’isola è intrecciata a quella di Arabi, Greci e Romani, tutti affascinati dalle potenzialità dello Zibibbo e dalla sua naturale predisposizione all’appassimento.

Perfetto come vino da meditazione, il Passito di Pantelleria si accompagna magnificamente a dolci a base di mandorle e pistacchi, pasticceria secca, ma anche ai formaggi erborinati o a pasta dura di lunga stagionatura. Prova l’abbinamento con la cassata siciliana o i tipici cannoli, oppure osa con il foie gras per un contrasto dolce-salato di grande eleganza.

Per quanto riguarda il servizio, il Passito di Pantelleria va degustato fresco, ma non troppo freddo, a una temperatura ideale di 10-12°C in calici da vini da dessert, in modo che il bouquet aromatico e la dolcezza siano ben apprezzabili.