Vini Gavi La Toledana - 2021

Recensioni Viniou

Il Gavi DOCG La Toledana 2021 rappresenta una delle più nobili espressioni del vitigno Cortese, autoctono piemontese. La vendemmia 2021, caratterizzata da un andamento climatico equilibrato, ha permesso di ottenere acini sani e maturi. La vinificazione si svolge principalmente in acciaio, per preservare la fragranza e la freschezza tipiche del varietale, con una breve sosta sui lieviti che dona complessità aromatica e una piacevole morbidezza al palato. Il territorio della tenuta La Toledana è particolarmente vocato grazie alla composizione mista dei suoli, ricchi di argilla, marne calcaree e sabbie, ideali per esaltare la mineralità del Cortese.

La regione del Gavi si trova nella parte sud-orientale del Piemonte, al confine con la Liguria. Qui il clima è temperato, con estati calde e inverni miti, mitigati dalla vicinanza del Mar Ligure, che favorisce una buona escursione termica tra giorno e notte. Questo microclima contribuisce alla vivacità e alla finezza aromatica dei vini prodotti. I terreni collinari, prevalentemente calcarei, garantiscono un eccellente drenaggio e una bassa resa, regalando vini eleganti e sapidi. La zona di Gavi vanta una lunga tradizione vitivinicola, con radici che risalgono al Medioevo, oggi celebrata tramite la denominazione DOCG.

Questo Gavi si sposa magnificamente con piatti a base di pesce e frutti di mare, come un carpaccio di branzino, delle linguine alle vongole o una trota al forno con erbe aromatiche. Perfetto anche con la cucina regionale, va provato in abbinamento con gli agnolotti di magro o una frittura di verdure in pastella. Ottimo pure come aperitivo, magari insieme a formaggi freschi e insalate di stagione.

Per una degustazione ideale, consiglierei di servirlo fresco a una temperatura tra i 8 e i 10°C. In questo modo si esaltano la ricchezza aromatica e la sottile mineralità del vino, assicurando un’esperienza gustativa piena di eleganza e tipicità piemontese.