Vini Barolo Palladino - Barolo - Ornato - 2019

Recensioni Viniou

Il Barolo "Ornato" 2019 della cantina Palladino esprime l’eccellenza del Nebbiolo, vitigno capace di tradurre con straordinaria profondità la complessità del terroir piemontese. Questo vino nasce da vigneti accuratamente selezionati nella rinomata zona di Serralunga d'Alba, dove i suoli composti prevalentemente da marne calcaree e argillose donano grande eleganza e potenziale di invecchiamento. La fermentazione avviene con macerazione prolungata sulle bucce, cui segue un affinamento tradizionale in botti grandi di rovere per almeno 24 mesi, completando il profilo classico del Barolo: colore rosso granato, aromi di rosa appassita, violetta, liquirizia e tratti balsamici che anticipano un sorso austero, sapido, dai tannini poderosi ma nobilmente equilibrati.

Il Barolo nasce nel cuore delle Langhe, in una regione dove il clima continentale, mitigato da correnti collinari, genera inverni freddi, estati calde e un’importante alternanza tra giorno e notte durante la maturazione dell’uva. La storia viticola di queste colline, patrimonio dell’UNESCO, affonda le radici nel XIX secolo, divenendo simbolo dei grandi rossi italiani destinati a un importante affinamento. Le altitudini e la varietà dei terreni rendono unici i Barolo di ciascuna sottozona: quello di Serralunga è notoriamente ricco, strutturato e longevo.

Questo Barolo si abbina magnificamente a piatti ricchi e strutturati, ideali per valorizzare la trama tannica e la profondità gustativa. Tra gli abbinamenti tipici, spiccano brasati di manzo al Barolo, selvaggina in umido, tajarin al ragù di lepre o agnolotti del plin. Da provare anche con formaggi stagionati come il Castelmagno o il Parmigiano Reggiano. Un abbinamento d’eccellenza è la finanziera piemontese, ricetta tradizionale che incontra la struttura del vino.

Si consiglia di servire il Barolo "Ornato" 2019 a una temperatura compresa tra 18 e 20°C, dopo averlo lasciato respirare per almeno un’ora in decanter, così da potenziare la complessità aromatica. Questo vino, pur già godibile, beneficerà di ulteriori anni di affinamento in cantina, regalando emozioni sempre nuove nel tempo.