Il Barbaresco Asili 2020 di Ca' del Baio rappresenta uno degli emblemi più raffinati della tradizione enologica piemontese. Vinificato, come suggerisce la denominazione, principalmente o esclusivamente da uve Nebbiolo, si distingue per la sua eleganza e struttura, tipiche di un grande vino rosso secco del territorio. L’annata 2020 lascia intravedere già da giovane un profilo aromatico variegato, con note di frutta rossa matura, spezie delicate e sentori floreali, che con l'affinamento potranno evolvere verso toni terziari più complessi quali tabacco, cuoio e liquirizia. La Cuvée Asili pone l’accento su uno dei cru più celebri dell’areale del Barbaresco, offrendo un’espressione tesa tra potenza, finezza e longevità.
Il Barbaresco nasce sulle colline del Piemonte nord-occidentale, in particolare nella zona delle Langhe, patrimonio UNESCO. Il terroir di Asili è caratterizzato da suoli calcareo-argillosi e da una posizione collinare favorevole, che garantisce ottima esposizione e ventilazione. Il microclima della regione, con inverni freddi, estati calde ma temperate e forti escursioni termiche, contribuisce significativamente allo sviluppo delle peculiarità aromatiche del Nebbiolo, favorendo vini profondi, minerali e di straordinaria longevità. La storia vitivinicola del Barbaresco si intreccia con quella del Nebbiolo, vitigno austero e nobile, coltivato nella zona da secoli.
Per quanto riguarda gli abbinamenti, il Barbaresco Asili 2020 si sposa magnificamente con la cucina della tradizione piemontese: brasati di carne, tajarin al ragù di selvaggina, agnolotti del plin al sugo d’arrosto o carni rosse alla griglia. Non meno affascinante l’accostamento con formaggi stagionati come il Castelmagno o il Raschera. La complessità e la struttura di questo vino lo rendono perfetto anche con piatti ricchi di sapore e con funghi porcini.
Consiglierei di degustare il Barbaresco Asili 2020 ad una temperatura di servizio compresa tra 16 e 18°C, in calici ampi per esaltare bouquet e struttura. Potrà essere apprezzato già oggi, ma potrà beneficiare notevolmente di qualche anno di affinamento in cantina, regalando emozioni ancora maggiori nel tempo.
