Spumanti Alta Langa Enrico Serafino - Oudeis Rosé de Saignée - 2020

L’Oudeis Rosé de Saignée Brut 2020 di Enrico Serafino è uno spumante rosé prodotto nell’areale dell’Alta Langa, una delle denominazioni piemontesi più rinomate per la qualità delle bollicine metodo classico. La cuvée Oudeis Rosé viene generalmente realizzata tramite la tecnica della saignée, che consiste nell’estrazione parziale del mosto dalle uve a contatto breve con le bucce, conferendo al vino un colore rosato vivace e intensi profumi fruttati. Anche se la composizione precisa dei vitigni può variare, è comune che siano presenti varietà classiche del territorio, frequentemente Pinot Nero e Chardonnay, spesso lavorate separatamente e poi assemblate prima della presa di spuma. Il millesimo 2020 si distingue per equilibrio, freschezza e una bolla fine e persistente, dovute a un affinamento prolungato sui lieviti che arricchisce la complessità aromatica del vino.

La zona dell’Alta Langa si estende tra le colline meridionali del Piemonte, con vigneti situati spesso sopra i 400 metri di altitudine. Il clima è temperato fresco, con importanti escursioni termiche tra giorno e notte che favoriscono la maturazione lenta delle uve e il mantenimento di acidità, qualità fondamentali per la produzione di grandi spumanti. I suoli sono generalmente calcarei-marnosi, poveri ma assai vocati, capaci di donare eleganza e mineralità ai vini. Questa denominazione, pur relativamente giovane, si fonda su una lunga tradizione locale di produzione di spumanti metodo classico che risale alla fine dell’Ottocento.

L’Oudeis Rosé de Saignée si presta magnificamente ad abbinamenti con la cucina piemontese e internazionale. È perfetto per accompagnare antipasti come vitello tonnato, tartare di Fassona, ma anche piatti di pesce crudo, carpacci di salmone, insalate di mare e crostacei. La sua freschezza e struttura lo rendono ideale anche accanto a secondi leggeri di carne bianca o con formaggi a pasta molle.

Per una degustazione ottimale si consiglia di servirlo a una temperatura tra 6 e 8°C, in calici ampi da spumante, che permettano di apprezzarne sia i profumi delicati sia la finezza delle bollicine.