Recensioni Viniou
Il Sforzato di Valtellina "Cuvée San Domenico" 2004 della cantina Triacca è un vino rosso secco di grande prestigio proveniente dalla Lombardia, nello specifico dalla rinomata Valtellina. Prodotto in versione magnum, questo Sforzato (o Sfursat, nella dizione locale) è ottenuto prevalentemente da uve Nebbiolo, chiamate qui Chiavennasca, vendemmiate a mano e poi appassite per diverse settimane in locali ventilati: un’antica pratica che concentra zuccheri e aromi. Il millesimo 2004 rimane nella memoria per l’ottimo equilibrio tra eleganza e potenza, grazie a un’annata particolarmente bilanciata dal punto di vista climatico, che ha favorito una maturazione ottimale delle uve. Seguendo la vinificazione tradizionale, il vino viene affinato per oltre due anni in botti di rovere e poi ulteriormente in bottiglia, assumendo grande complessità aromatica e struttura.
La Valtellina è una delle zone vitivinicole più suggestive e difficili d’Italia. I vigneti sono coltivati su ripidi terrazzamenti sorretti da muretti a secco, a un’altitudine compresa tra i 350 e 800 metri slm. Il suolo è prevalentemente sabbioso e ricco di detriti rocciosi, il che assicura ottimo drenaggio e grande mineralità. L’esposizione a sud e il clima alpino, caratterizzato da forti escursioni termiche, aiutano a mantenere eleganza e freschezza nei vini a dispetto della concentrazione, mentre una lunga tradizione enoica risale almeno al Medioevo, rendendo ogni bottiglia autentica interprete del territorio.
Questo Sforzato si abbina splendidamente a piatti di grande struttura e sapore. È ideale con brasati di manzo, selvaggina in umido, stufati di capriolo e formaggi stagionati della Valtellina come il Bitto e il Casera. I piatti tradizionali valtellinesi, come i pizzoccheri o la polenta taragna con salsicce, mettono ulteriormente in risalto la sua anima poderosa e vellutata.
Per gustarlo al meglio, consiglio di aprire la magnum almeno un’ora prima del servizio per favorire l’ossigenazione ed esprimere tutta la complessità aromatica, servendolo a una temperatura compresa tra 16 e 18°C. Questo consentirà di apprezzare pienamente sia le note di frutta secca, spezie dolci e tabacco, sia la finezza tannica e la lunga persistenza che caratterizzano i grandi Sforzato di annata.
