Recensioni Viniou
La cuvée Dornfelder trocken 2010 de la maison Anselmann incarne parfaitement le style moderne du Pfalz en matière de vins rouges secs. Élaboré à partir du cépage Dornfelder, une variété typiquement allemande créée au XXe siècle reconnue pour donner des vins colorés, intenses et agréablement fruités, ce vin du millésime 2010 exprime à maturité des arômes de cerise noire, de mûre, accompagnés de légères notes épicées et de violette. La vinification en sec ("trocken") met en valeur la fraîcheur et la pureté du fruit, tandis qu’un court passage en cuve ou en fût peut apporter une trame tannique discrète mais élégante, sans excès d’extraction.
Le Pfalz constitue l’une des régions viticoles les plus réputées d’Allemagne, bénéficiant d’un climat particulièrement clément, presque méditerranéen, avec des étés chauds et des précipitations modérées. Les sols y sont majoritairement composés de loess, de grès rouge et de calcaire, conférant aux vins à la fois puissance et finesse. Longtemps reconnu pour ses vins blancs, le Pfalz connaît depuis plusieurs décennies une renaissance grâce à des rouges expressifs, dont le Dornfelder est l’ambassadeur le plus dynamique. Les collines bordées de forêts offrent une protection naturelle, permettant une maturation optimale des raisins.
Pour sublimer la richesse fruitée et la structure modérée de ce Dornfelder trocken, il s’accordera à merveille avec un jarret de porc grillé, une saucisse de Nuremberg, mais aussi une tarte chaude aux champignons, ou, du côté italien, un osso buco léger ou des lasagnes végétariennes. Les plats à base de canard rôti et les fromages affinés à pâte dure composent également de beaux mariages.
Idéalement, dégustez ce vin entre 16 et 18°C afin que ses arômes se déploient avec harmonie et que sa finale demeure fraîche et digeste. Vous pouvez le carafer une demi-heure avant le service afin de révéler toute sa palette aromatique, surtout si la bouteille a reposé quelques années en cave.
