Vini Mosella Willi Schaefer - Graacher Domprobst Auslese - 2016

Il Willi Schaefer Graacher Domprobst Auslese 2016 è una magistrale espressione del Riesling della Mosella, prodotto da una delle realtà più apprezzate della regione. Il termine "Auslese" indica una selezione di uve raccolte a piena maturità, permettendo al vino di raggiungere un perfetto equilibrio tra concentrazione aromatica, dolcezza residua controllata e freschezza minerale. Il vigneto di Graacher Domprobst, caratterizzato da pendenze vertiginose e suoli ardesiaci, conferisce grande precisione e purezza al profilo del vino. Il 2016 è stato un millesimo che ha premiato la finezza e la vivacità; in questo bianco troviamo note di pesca matura, albicocca, scorza di agrumi e una tipica sfumatura minerale che ricorda la pietra bagnata. La lavorazione in cantina è improntata sul rispetto della tradizione: fermentazione a bassa temperatura in tini neutri per preservare aromi e freschezza, nessun affinamento in legno.

La Mosella è una delle regioni vinicole più rinomate e pittoresche della Germania, con vigneti storici letteralmente aggrappati alle sue anse fluviali. Il clima fresco e il suolo di ardesia blu garantiscono una maturazione lenta delle uve, fondamentale per mantenere una vivacità acidica eccezionale e una raffinata mineralità. Qui il Riesling trova terreno ideale, donando vini longevi, eleganti e capaci di raccontare in ogni sorso il paesaggio da cui nascono. L’eredità viticola della Mosella affonda le radici già nell’epoca romana e, ancora oggi, la regione è sinonimo di finezza e tradizione.

Ideale in abbinamento con piatti che esaltano la sua complessità, il Willi Schaefer Graacher Domprobst Auslese 2016 si sposa a meraviglia con la cucina asiatica speziata (curry leggero, sashimi, gamberi al vapore), ma anche con i piatti tradizionali tedeschi come l’insalata di aringhe o i Käseknödel. Da provare inoltre con formaggi erborinati dal carattere deciso o foie gras: la dolcezza elegante e la vibrante acidità lo rendono sorprendentemente versatile.

Per la degustazione, consiglio di servire questa Auslese a una temperatura tra 8 e 10°C in calici ampi, così da valorizzare tutto il suo ventaglio aromatico e la profondità minerale. Il vino può essere goduto ora, ma il suo potenziale di invecchiamento è notevolissimo: qualche anno in cantina permetterà un ulteriore sviluppo di complessità e armonia.