Vini Arbois Domaine Saint Pierre (Fabrice Dodane) - Savagnin ouillé - 2020

Il Domaine Saint Pierre di Fabrice Dodane offre con la sua Cuvée Savagnin Ouillé 2020 un’espressione vibrante e contemporanea del Jura. Questo vino bianco secco è ottenuto da uve Savagnin, vinificate secondo la tecnica "ouillé", ovvero colmando regolarmente la botte per evitare l’ossidazione, al contrario dello stile ossidativo più tradizionale della regione. Il risultato è un vino dalla straordinaria purezza aromatica, che esprime i caratteri varietali del Savagnin con note di agrumi freschi, fiori bianchi, pietra focaia e una sottile mineralità. La vendemmia 2020, favorevole grazie a un clima equilibrato tra freschezza e maturità, ha dato vini eleganti e dotati di grande energia.

Il Jura è una delle regioni vinicole più piccole e caratteristiche della Francia, situata tra la Borgogna e la Svizzera. Il paesaggio è definito da dolci colline, suoli di marne blu e calcare, e da un microclima fresco, ventilato, che favorisce la lenta maturazione delle uve e l’espressione di acidità vivace e finezza. Storicamente, la regione è celebre per i suoi vini ossidativi e per l’originalità dei vitigni autoctoni come Savagnin e Trousseau, ma oggi molti produttori, come Fabrice Dodane, si distinguono per vinificazioni più moderne e precise, valorizzando la purezza del frutto.

In abbinamento, il Savagnin ouillé si presta magnificamente a piatti cremosi e strutturati che ne esaltino la vivacità e la profondità. Ottimo con crostacei, pesci d’acqua dolce come il luccio alla crema o la trota alle mandorle, formaggi di capra freschi o il classico Comté del Jura. Anche le carni bianche in salsa, le quiche o le torte salate della tradizione francese si sposano splendidamente.

Consiglio di degustare questa bottiglia a una temperatura tra 10 e 12°C per apprezzarne la freschezza aromatica e la raffinata persistenza minerale. Eventualmente, un breve passaggio in decanter ne amplificherà la complessità.