Recensioni Viniou
Il Domaine Rolet Arbois Vin Jaune 2017 è una delle massime espressioni del terroir giurassiano. Ottenuto interamente dalle uve Savagnin, autoctone del Jura, questo vino è prodotto con la straordinaria tecnica del “vin jaune”, richiedendo almeno sei anni e tre mesi di invecchiamento in piccoli fusti scolmi. Questo processo permette la formazione di un velo di lievito detto “voile”, che protegge il vino dall’ossidazione totale, conferendogli profumi complessi di noci, curry, spezie dolci e mela cotogna. Il millesimo 2017 si esprime con eleganza, equilibrio e note di frutta secca affiancate da una vivace acidità; la texture è setosa, il finale incredibilmente persistente.
La regione del Jura, incastonata tra la Borgogna e la Svizzera, è caratterizzata da un clima continentale, con inverni rigidi e estati calde, che contribuiscono a una maturazione lenta dell’uva. I suoli calcarei e marnosi, ricchi di minerali, trasmettono una spiccata freschezza e una mineralità unica ai vini. L’area di Arbois, storicamente rinomata per la produzione di vini longevi e particolari, rappresenta il cuore pulsante della viticoltura giurassiana: qui, la tradizione del vin jaune affonda le radici nel medioevo, custodendo un sapere antico tramandato di generazione in generazione.
Per valorizzare le sue straordinarie sfumature aromatiche, il Vin Jaune si abbina a piatti decisi e complessi. L’accostamento più emblematico è con la cucina della regione: pollo alla crema e morilles (morels), crocchette di volaille, trota alle mandorle o Comté stagionato. Perfetto anche con una fonduta di formaggi o con piatti della cucina asiatica, dove le sue note di frutta secca esaltano spezie e salse sapide.
Si suggerisce di degustare il Vin Jaune tra i 14 e i 16°C, in ampi calici che favoriscano l’ossigenazione e la liberazione dei profumi più intricati. Aperto con anticipo, rivelerà tutta la sua complessità e la sua profondità, garantendo una degustazione indimenticabile.
