La Cuvée Patchwork 2023 di Bénédicte & Stéphane Tissot è un vino bianco secco emblematico della denominazione Côtes-du-Jura, prodotto secondo i principi della biodinamica. Questo vino viene da un assemblaggio attentamente studiato di uve Chardonnay raccolte su diversi terroir della regione, che gli conferiscono complessità e profondità. Il nome “Patchwork” riflette proprio la molteplicità delle parcelle e delle esposizioni da cui provengono le uve. La vinificazione è condotta con fermentazioni spontanee, senza l’aggiunta di lieviti selezionati, e l’affinamento avviene sia in barrique che in acciaio, allo scopo di esaltare freschezza, purezza e mineralità tipiche del Jura, mantenendo intatta l’espressione del terroir.
La regione del Jura, situata tra la Borgogna e la Svizzera, è famosa per i suoi paesaggi collinari, i boschi e i suoli argillo-calcarei, fondamentali per conferire ai vini struttura e tensione. Il clima continentale, caratterizzato da inverni rigidi ed estati temperate, favorisce una maturazione lenta delle uve e la conservazione dell’acidità, rendendo i vini longevi e vibranti. La storia vitivinicola del Jura è antichissima, e la zona ha saputo conservare pratiche tradizionali pur aprendo la strada a una nuova generazione di vignaioli sensibili all’ambiente e all’identità del territorio come la famiglia Tissot.
In abbinamento, la Cuvée Patchwork si sposa magnificamente con piatti a base di pesce di fiume, formaggi a crosta lavata come il Comté, crostacei, pollame con salsa cremosa e piatti regionali come il poulet aux morilles. Si abbina ottimamente anche a carni bianche e preparazioni a base di funghi che richiamano i sentori di nocciola e note minerali tipiche dello Chardonnay del Jura.
Consigli di degustazione: per coglierne appieno la complessità aromatica e la vivacità, servire a una temperatura di 10-12°C, in calici ampi che ne esaltino i profumi e la struttura elegante. Questo vino può essere degustato subito per la sua freschezza oppure lasciato evolvere in bottiglia per alcuni anni, per sviluppare ulteriori note di complessità.
