La Cuvée Carte Blanche Forget-Chemin, millésime 2024, rappresenta uno Champagne Blanc de Blancs Extra Brut, il che suggerisce una vinificazione esclusivamente da uve a bacca bianca, generalmente Chardonnay, anche se è sempre prudente non escludere completamente altre varietà considerate le possibili variazioni in assemblaggio. Lo stile Extra Brut rivela un residuo zuccherino molto basso, ponendo l’accento sulla freschezza, la mineralità e la purezza aromatica tipica di Champagne realizzati prevalentemente con Chardonnay. Il colore è luminoso e la spuma abbondante, mentre al naso ci si aspetta eleganza e finezza, con note potenzialmente agrumate, floreali e richiami al gesso e alla crosta di pane, grazie all’affinamento sui lieviti.
La regione della Champagne, ed in particolare la sua area centrale, gode di un clima continentale mitigato da influenze oceaniche che favoriscono un perfetto equilibrio tra acidità e maturazione aromatica. I suoli prevalentemente calcarei, famosi per la presenza di gesso poroso, conferiscono ai vini una mineralità e una tensione uniche. La storia vinicola della regione si intreccia con il gusto per la raffinatezza, e maisons come Forget-Chemin contribuiscono a mantenere saldo il prestigio di quest’area con produzioni rispettose della tradizione ma attente all’innovazione.
Per quanto riguarda gli abbinamenti gastronomici, questa tipologia di Champagne Extra Brut Blanc de Blancs è ideale come aperitivo raffinato, ma si sposa magnificamente anche a tavola con carpacci di pesce bianco, ostriche e frutti di mare, ceviche e tartare di spigola. Ottimo anche in abbinamento con piatti regionali come una trota affumicata della Marna, o semplicemente con un plateau di formaggi freschi e cremosi (come un Chaource).
Si consiglia di degustare questa bottiglia ben fredda, fra i 7 e i 9°C, per valorizzarne la vivacità e la precisione delle bollicine. Utilizzare calici da Champagne ampi può aiutare a coglierne appieno la complessità aromatica.
