Spumanti Champagne Dom Pérignon - Plénitude 2 2004 - 2023

Dom Pérignon rappresenta una delle etichette più iconiche della Champagne, simbolo di eleganza e raffinatezza nel mondo degli spumanti. La cuvée Plénitude 2, riferita qui alla memorabile annata 2004, offre un’esperienza sensoriale unica: dopo oltre un decennio sui lieviti, il vino raggiunge una nuova maturità, dove la freschezza si fonde con una complessità aromatica sorprendente. La composizione precisa non è sempre dichiarata, ma lo stile di Dom Pérignon predilige abitualmente un equilibrio tra Pinot Noir e Chardonnay, dando vita a un Blanc de prestige dotato di grande finezza. Nel calice, si caratterizza per bollicine minute, profumi di frutta secca, note di agrumi canditi, spezie dolci e leggere sfumature tostate; alla bocca, si percepisce profondità, struttura cremosa ed eccezionale persistenza.

La regione Champagne, situata nel nord-est della Francia, gode di un clima fresco e temperato, con forti escursioni termiche che favoriscono la lentezza della maturazione dell’uva, garantendo acidità vibrante e potenziale di affinamento. I terreni, prevalentemente calcarei e gessosi, contribuiscono a donare mineralità e freschezza ai vini. La storia della Champagne affonda le radici nel medioevo, ma fu proprio la ricerca dell’effervescenza “domata” a partire dal XVII secolo, con personaggi come Dom Pierre Pérignon, a consacrare la fama mondiale della regione e della sua tipologia.

Per valorizzare una cuvée di questa statura, si consigliano abbinamenti gastronomici raffinati. Piatti delicati come tartare di salmone, carpaccio di capesante o ostriche fresche svelano la sua mineralità; risotti ai frutti di mare e petto d’anatra con salsa all’arancia possono esaltarne la struttura e la complessità aromatica. Tra le proposte regionali, un classico foie gras oppure un formaggio Chaource rappresentano un connubio eccellente.

Si suggerisce di degustare Dom Pérignon Plénitude 2 a una temperatura di servizio compresa tra 10 e 12°C, utilizzando calici ampi per apprezzare al meglio le nuance olfattive e gustative di questo grande Champagne.