Spumanti Champagne Dom Pérignon - Plénitude 2 2004 - 2022

Dom Pérignon, simbolo indiscusso dell’eccellenza nella regione della Champagne, rappresenta uno dei più grandi ambasciatori dei vini effervescenti francesi. Quella che appare qui come "Cuvée Plénitude 2 2004", imbottigliata forse nel 2022, fa riferimento a una delle espressioni più affascinanti della Maison: la Plénitude 2 (P2), ottenuta da un lungo affinamento sui lieviti che conferisce una profondità straordinaria e una struttura ineguagliabile. La composizione della cuvée rimane tradizionalmente avvolta in una certa riservatezza, ma si suppone che, come molte cuvées prestigié di Dom Pérignon, sia realizzata con una sapiente combinazione di Pinot Noir e Chardonnay, raccolti nei migliori cru dell’annata. Il profilo del vino si contraddistingue per una delicatezza cremosa, una mineralità elegante e una complessità aromatica che spazia dai sentori agrumati e floreali alle note di frutta secca, spezie dolci e pan brioche, maturate grazie agli anni sui lieviti.

La Champagne, celebre in tutto il mondo, si trova a nord della Francia e beneficia di un clima fresco e continentale, caratterizzato da forti sbalzi termici e da un terreno unico a base di gesso e craie, che garantisce ai vini una spiccata acidità e ne sostiene la longevità. La tradizione spumantistica qui nasce a fine Seicento e la reputazione della regione si è affermata su una continua ricerca della perfezione, sia nella vigna che in cantina. Le peculiarità climatiche e geologiche di questo territorio si ritrovano interamente nel carattere setoso e vibrante delle migliori etichette, capaci di invecchiare magnificamente nel tempo.

Per esaltare un Champagne di questa caratura si raccomandano abbinamenti raffinati e delicati. Perfetto con frutti di mare, ostriche, carpacci di pesce bianco e tartare di tonno, è ideale anche con crostacei come aragosta o astice, oppure con piatti della cucina francese come una quiche ai porri o un soufflé al formaggio leggero. Può sorprendere anche con un risotto al limone o con alcune preparazioni a base di tartufo bianco.

Si suggerisce di degustare questo Champagne a una temperatura di servizio compresa tra 9 e 11°C, preferibilmente in calici adatti a esaltarne la complessità aromatica e la finezza del perlage. Questa bottiglia merita pazienza e attenzione, così da apprezzarne appieno l’evoluzione nel calice.