Spumanti Champagne Dom Pérignon - 2012

Il Dom Pérignon 2012, Blanc de Noirs, rappresenta una delle espressioni più affascinanti e ricercate della Champagne. Prodotto esclusivamente da uve nere – in questo caso Pinot Noir e Pinot Meunier – vinificate in bianco secondo la tradizionale méthode champenoise, questo champagne rivela una struttura e un’intensità notevoli. L’annata 2012 si è contraddistinta per condizioni climatiche complesse, con una primavera fresca e umida seguita da un’estate particolarmente calda, donando così ai vini grande concentrazione aromatica e vivacità acida. Al calice, Dom Pérignon Blanc de Noirs 2012 si esprime con note di frutta a bacca rossa, agrumi canditi, mandorla fresca e sfumature tostate, su una bollicina fine e persistente che ne esalta l’eleganza. La vinificazione, come da tradizione, prevede un lungo affinamento sui lieviti, elemento che contribuisce a sviluppare la complessità olfattiva e la profondità gustativa.

La regione della Champagne, situata a nord-est della Francia, gode di un clima fresco e relativamente piovoso che, insieme ai terreni ricchi di gesso, conferisce agli champagne la proverbiale freschezza e mineralità. La storia di questa zona è profondamente intrecciata con la produzione di vini effervescenti: sono proprio le condizioni climatiche e geologiche uniche a rendere questo terroir ideale per la produzione di vini base dallo stile asciutto, raffinato e dalla tensione vivace. Dom Pérignon, nome emblematico, si distingue per la sua costante ricerca dell’eccellenza e per un rigoroso assemblaggio di cru provenienti dai migliori vigneti.

Per quanto riguarda gli abbinamenti gastronomici, questo Champagne Blanc de Noirs trova la sua massima espressione con piatti raffinati ma dal gusto deciso. Perfetto con ostriche gratinate, tartare di tonno rosso, carpaccio di capesante o pesce spada affumicato, si rivela sorprendente anche con piatti tipici della regione come il filetto di vitello in salsa champagne, foie gras oppure crostacei accompagnati da burro salato. La struttura e la tensione di questo millesimato consentono anche abbinamenti con pietanze a base di funghi o tartufo bianco.

Consiglio di degustare Dom Pérignon 2012 ad una temperatura compresa tra 8 e 10°C, servendolo in calici ampi per permettere alla complessità aromatica di dispiegarsi pienamente. Questo champagne può essere gustato già oggi, ma avrà la capacità di evolversi splendidamente ancora per diversi anni in cantina.