Recensioni Viniou
La Cuvée Dom Pérignon 1985 rappresenta una delle espressioni più emblematiche dello Champagne d’autore. Composto da una fine selezione di Pinot Noir e Chardonnay — una miscela storicamente tenuta riservata — questo millesimato riflette la ricerca di equilibrio e complessità tipica della maison Moët et Chandon. Il 1985 fu una vendemmia eccezionale, caratterizzata da un clima regolare e un’estate soleggiata che hanno favorito la perfetta maturazione delle uve, regalando aromi intensi e una struttura notevole. Il lungo affinamento sui lieviti, tradizionale per Dom Pérignon, ha arricchito il bouquet di note di frutta secca, agrumi canditi, fiori bianchi, crosta di pane e un tocco minerale che ne sottolinea la complessità. La bollicina, finissima e setosa, esalta la persistenza e la freschezza di questo grande Champagne.
La regione della Champagne, situata a nord-est di Parigi, vanta un clima fresco ed estremamente variabile, con estati brevi e inverni freddi. I suoli gessosi e calcarei favoriscono il drenaggio e restituiscono ai vini una tensione e una mineralità uniche. La storia vitivinicola della zona affonda le radici nel Medioevo, ma è tra XVII e XVIII secolo che lo Champagne si afferma come simbolo di eleganza e celebrazione in tutto il mondo.
Abbinare Dom Pérignon 1985 significa celebrare la sua raffinatezza. Perfetto con piatti delicati a base di crostacei — ostriche, astice, scampi — e con ricette tradizionali della regione Champenoise, come il filetto di sandre al beurre blanc. Ottimo anche accanto a sushi di alto livello o a una selezione di formaggi a pasta molle poco stagionati.
Per apprezzarne tutta la complessità, consiglio di servire questo Champagne millesimato a una temperatura di 10-12°C, in calici ampi. Così potrete cogliere la ricchezza aromatica e la finezza di una delle etichette più leggendarie al mondo.
