Vini Chassagne-Montrachet Domaine Ramonet - Clos de la Boudriotte - 2021

Il Domaine Ramonet è uno dei nomi di riferimento dell’eccellenza borgognona, e questo Chassagne-Montrachet Premier Cru “Clos de la Boudriotte” 2021, nella sua versione rouge, rappresenta un’espressione raffinata e complessa della Côte de Beaune. La cuvée proviene da una parcella specifica di Premier Cru, una garanzia di territorio e precisione. Sebbene i vitigni non siano esplicitamente confermati, per i rossi di Chassagne-Montrachet si privilegia solitamente il Pinot Noir, che qui viene lavorato con attenzione per conservare la freschezza e valorizzare finezza, struttura ed eleganza. Il millesimo 2021 è considerato fresco e tipico, caratterizzato da basse rese che hanno concentrato aromi e tessitura dei vini.

Chassagne-Montrachet è tradizionalmente celebre per i suoi straordinari vini bianchi, ma anche i rossi, spesso sottovalutati, offrono una personalità seducente. Il terroir della Côte de Beaune, con i suoi suoli ricchi di calcare misto ad argilla e le sue esposizioni favorevoli, permette di ottenere vini complessi e longevi. Il clima continentale, con forti escursioni termiche, conferisce ai vini una piacevole freschezza e una notevole finezza aromatica. La storia vinicola di questa zona si perde nei secoli, e la sapienza artigiana dei domani come Ramonet contribuisce a mantenere altissima la reputazione della denominazione.

Per valorizzare questo Chassagne-Montrachet rouge, consiglierei di abbinarlo a piatti ricchi ma non troppo strutturati, in modo da non coprire la delicatezza e la profondità del vino. Ottimi gli abbinamenti con carni bianche arrostite, per esempio un pollo di Bresse o un cappone alla borgognona, così come con anatra laccata e funghi. Anche una quiche lorraine o una selezione di formaggi mediamente stagionati della Côte-d’Or possono esaltare le sfumature di questo Premier Cru.

Per la degustazione, suggerisco di servire il vino a una temperatura compresa tra 15 e 17°C, preferibilmente dopo una breve ossigenazione in decanter che ne esalterà la complessità olfattiva e la purezza del frutto.