Il Domaine Ramonet è uno dei nomi di riferimento nella produzione di vini bianchi borgognoni di grande eleganza e complessità. Il Chassagne-Montrachet "Cuvée Clos du Caillerets" 2018 si presenta tipicamente come un vino dall’enorme finezza aromatica e struttura. Sebbene il dettaglio sul vitigno non sia esplicitato, in questa denominazione il bianco è quasi esclusivamente prodotto con uve Chardonnay, che qui trova un’espressione di grande purezza. L’annata 2018 è stata particolarmente calda e generosa, offrendo vini dalla maturità ben equilibrata, sostenuta da un’acidità fresca e da una mineralità tipica del cru Clos du Caillerets. La vinificazione presso il Domaine Ramonet resta tradizionale, con uso moderato del legno, per esaltare la trasparenza del terroir e preservare l’integrità dei profumi e la tensione gustativa.
La Côte de Beaune, cuore della Borgogna meridionale, è famosa per i suoi terreni marnosi-argillosi ricchi di minerali, che regalano ai vini bianchi un registro olfattivo complesso, tra note agrumate, lievi sentori di fiori bianchi e profonde sfumature minerali. Chassagne-Montrachet condivide questo prestigio insieme a Puligny-Montrachet e Meursault, vantando una storia vitivinicola secolare e una cultura dedicata all’esaltazione del cru e della parcellizzazione. Il clima continentale temperato con escursioni accentuate e tutto il carattere delle pendenze collinari imprimono al vino freschezza e longevità.
Per gli abbinamenti, questo Chassagne-Montrachet si sposa magnificamente con piatti raffinati a base di pesce come sogliola alla mugnaia, astice arrostito o capesante scottate, ma anche con carni bianche in salsa delicata, come il pollo alla crème et estragone tipico della regione. Ottime anche le associazioni con formaggi a pasta molle e crosta fiorita, come il Chaource o il Brillat-Savarin.
Si consiglia la degustazione a una temperatura tra i 12 e i 14°C, in calici ampi che ne favoriscano l’apertura aromatica. Se possibile, si raccomanda di lasciare il vino respirare almeno mezz’ora prima del servizio: ciò ne valorizzerà tutta la complessità e la ricchezza espressiva.
