Il Chassagne-Montrachet Premier Cru "Clos du Caillerets" 2016 del Domaine Ramonet è un vino bianco di grande eleganza, proveniente da una delle denominazioni più prestigiose della Côte de Beaune. Pur non conoscendo con assoluta certezza il vitigno (anche se la tradizione locale suggerisce una forte presenza di Chardonnay), questo vino si distingue per uno stile raffinato, in cui freschezza, mineralità e intensità aromatica si fondono in modo armonioso. L’annata 2016 è stata segnata da condizioni meteorologiche particolari, con una primavera difficile ma un’estate favorevole, che hanno contribuito a concentrare i profumi e a donare note di frutta a polpa bianca, agrumi maturi, sentori floreali e una tipica vena gessosa e burrosa, segno distintivo dei grandi bianchi borgognoni. La vinificazione è generalmente orientata all’esaltazione della purezza e della complessità, con un uso attento del legno che conferisce tocchi di vaniglia e lieve tostatura, senza mai coprire l’identità del terroir.
La regione di Chassagne-Montrachet, nel cuore della Côte de Beaune, beneficia di un clima continentale moderato, con estati calde e autunni temperati che favoriscono una maturazione equilibrata delle uve. I suoli calcarei con presenza di marne sono ideali per la produzione di vini bianchi dalla spiccata mineralità e struttura. La storia vitivinicola di quest’area risale a secoli fa, rendendo ogni premier cru come il Clos du Caillerets un’espressione autentica e profondamente legata alla terra d’origine.
In abbinamento, questo vino bianco predilige piatti raffinati a base di pesce, crostacei (come aragosta o ostriche gratinate), carni bianche delicate con salsa alle erbe o funghi, ma anche preparazioni tipiche regionali come la poularde à la crème di Bourgogne. Formaggi a pasta molle e non troppo stagionati rappresentano un accostamento piacevole, soprattutto se a latte vaccino.
Si consiglia di degustare questo Premier Cru a una temperatura di servizio compresa tra 10 e 12°C, in calici ampi, per apprezzarne appieno la ricchezza aromatica e la lunghezza gustativa. Una breve ossigenazione nel bicchiere prima della degustazione può valorizzare ulteriormente la complessità di questo grande bianco di Borgogna.
