Vini Chassagne-Montrachet Domaine Ramonet - Clos Saint Jean - 2021

Il Clos Saint Jean Premier Cru Rouge 2021 del Domaine Ramonet rappresenta una delle espressioni più raffinate della Côte de Beaune, in Bourgogne. Anche se tipicamente l’appellation Chassagne-Montrachet è celebre per i suoi grandi bianchi, alcune parcelle, come quelle di Clos Saint Jean, producono anche vini rossi di grande fascino, caratterizzati da eleganza e complessità aromatica. Non potendo confermare con certezza il vitigno, è molto probabile che si tratti di un Pinot Noir, il protagonista storico dei vini rossi di questa regione. La vendemmia 2021, contraddistinta da condizioni climatiche piuttosto sfidanti, ha regalato vini dal profilo fresco, con una bella acidità e un frutto preciso: le tecniche di vinificazione privilegiano in genere la finezza, il rispetto del frutto e l'espressione del terroir.

La regione di Chassagne-Montrachet si estende su terreni composti prevalentemente da calcari e marne che danno ai vini una fine struttura minerale. Il clima continentale della Borgogna, con le sue notti fresche e le escursioni termiche marcate tra giorno e notte, favorisce un lento e regolare processo di maturazione dell’uva, donando ai vini sia tensione che eleganza. La storia di questa zona è profondamente legata sia alla produzione di vini pregiati che all'influenza dei monaci dell'antichità, garanti della tradizione e della qualità.

Un Chassagne-Montrachet Rouge come questo è ideale in abbinamento con piatti a base di carni bianche saporite come il pollo di Bresse arrosto, il coniglio alla senape o un filetto di vitello ai funghi. Ottimo anche con formaggi a pasta morbida di media stagionatura, oppure con piatti tipici della regione come la paupiette di manzo o la quiche ai funghi.

Per apprezzarne appieno la freschezza e il ventaglio aromatico, si consiglia di servirlo a una temperatura di 15-16°C, dopo un breve passaggio in decanter se possibile, soprattutto nel formato magnum che tende ad esprimere ancor più lentamente le sue sfumature. Una scelta perfetta per una tavola elegante o un’occasione da condividere con intenditori.