Il Domaine Ramonet è uno dei produttori più celebrati della Bourgogne, e questo Chassagne-Montrachet Premier Cru "Clos Saint Jean" Rouge 2020 rappresenta l’espressione raffinata di una delle denominazioni più prestigiose della Côte de Beaune. Il vino proviene da una parcella Premier Cru situata su pendii esposti favorevolmente, con suoli ricchi di calcare e argilla che contribuiscono a dare eleganza e struttura. Anche se la cuvée è rouge e le informazioni sui vitigni non sono completamente confermate, è probabile che si tratti principalmente di Pinot Noir, vitigno principe della zona. Il millesimo 2020 è caratterizzato da una stagione di maturazione regolare, con vini che combinano fragrante freschezza, intensità aromatica e una buona materia tannica, pur mantenendo una finesse tipica dei grandi Bourgogne.
La regione di Chassagne-Montrachet, situata nella parte meridionale della Côte de Beaune, gode di un clima continentale temperato con primavere fresche e estati calde ma raramente eccessive. La storia vinicola di questo territorio si basa su una lunga esperienza nella produzione sia di vini bianchi che rossi di grande personalità, anche se i bianchi spesso richiamano più attenzione internazionale. I suoli ricchi in minerali, combinati con esposizioni ideali, permettono la produzione di vini complessi e longevi.
Per quanto riguarda gli abbinamenti, questo stile di Chassagne-Montrachet Rouge Premier Cru predilige piatti eleganti ma strutturati: ottimo con arrosti di pollame come il cappone alla bourguignonne, quaglie farcite, vitello in salsa leggera o anche con piatti a base di funghi porcini. Piatti regionali come il coq au vin, oppure magret de canard con salsa alle ciliegie, valorizzano la ricchezza e il profilo aromatico del vino.
Per la degustazione, si consiglia di servire a una temperatura di circa 16-17°C, dopo una breve aerazione in decanter per lasciare esprimere appieno i sentori varietali e la complessità del terroir. Nei prossimi anni, questo vino promette un’ulteriore evoluzione, regalando nuove sfumature a chi saprà attenderlo in cantina.
