Il Domaine Ramonet è una delle firme più prestigiose di Chassagne-Montrachet, un gioiello della Côte de Beaune in Borgogna. Questo Chassagne-Montrachet Blanc 2020 si presenta come un vino bianco dal carattere raffinato e complesso. Sebbene in questa denominazione il vitigno più rappresentativo sia lo Chardonnay, la tipicità borgognona si ritrova in ogni aspetto: dal colore paglierino brillante, ai profumi floreali e agrumati con accenni di frutta a polpa bianca, mandorla fresca e una delicata vena minerale che richiama la pietra focaia. In bocca, il vino evidenzia struttura, freschezza ed eleganza, con una bella profondità e una persistenza sapida che ne esaltano l’origine territoriale. La vinificazione, tradizionalmente rispettosa della materia prima, privilegia fermentazioni in legno con un equilibrio impeccabile tra rotondità e tensione.
La regione della Côte de Beaune, cuore pulsante della Borgogna meridionale, si caratterizza per un clima continentale, ma con influssi miti che garantiscono maturazioni regolari degli acini. I terreni, costituiti prevalentemente da marne calcaree e argille fini, donano ai vini una straordinaria mineralità, tipica delle migliori parcelle di Chassagne-Montrachet. Quest’area vanta una lunga storia vitivinicola, con famiglie e domaine che si tramandano i saperi da generazioni, contribuendo a mantenere uno stile riconoscibile e di alta qualità.
Un vino del genere si presta a numerosi abbinamenti gastronomici, esaltando al meglio piatti raffinati che ne rispettano la finezza. Ottimo con crostacei e frutti di mare, sashimi di pesce bianco, tartare di scampi o astice. Esprime tutto il suo potenziale accanto a piatti tradizionali borgognoni come una vol-au-vent ai funghi o una suprema di pollame alla panna e funghi. Può sorprendere anche con formaggi a pasta molle non troppo stagionati, come lo Chaource.
Si consiglia la degustazione a una temperatura tra i 10 e i 12°C, in calici ampi che ne esaltino l’evoluzione aromatica. Lasciare respirare il vino qualche minuto dopo l’apertura ne valorizza ulteriormente la complessità e la profondità.
