Il Domaine Ramonet di Chassagne-Montrachet rappresenta una delle più autorevoli espressioni dei grandi vini bianchi della Côte de Beaune, nel cuore della Bourgogne. L’annata 2019 si contraddistingue per un clima caratterizzato da una primavera mite seguita da un’estate calda, che ha favorito una maturazione ottimale delle uve conservando freschezza e complessità aromatica. Anche se i vitigni non sono esplicitamente confermati, nella tradizione di questa denominazione, questi vini sono generalmente elaborati a partire da uve Chardonnay, spesso vinificate con particolare attenzione all’espressione del terroir, all’utilizzo moderato del legno e a una pressatura delicata.
La zona della Côte de Beaune, e in particolare Chassagne-Montrachet, si distingue per suoli ricchi in calcare e argilla, con affioramenti marnosi che conferiscono ai vini una mineralità tipica e un’eleganza raffinata. La situazione geografica, con un’esposizione ottimale e un microclima temperato, permette di produrre bianchi dall’eccezionale struttura, profondità e longevità. Chassagne-Montrachet, storicamente noto per la produzione di vini ricchi e opulenti, offre spesso alla degustazione note di fiori bianchi, agrumi maturi, frutta a polpa gialla e sfumature di burro, nocciola e pietra focaia.
Questo stile di vino si abbina magnificamente a piatti di pesce grasso come il salmone, a crostacei raffinati come l’astice o la capasanta, ma anche a preparazioni regionali come la poularde de Bresse alla crema. In alternativa, accompagna alla perfezione formaggi a pasta molle e crosta fiorita come il Brie de Meaux o il Chaource.
Per esaltare tutte le sfumature aromatiche e la freschezza di questo Chassagne-Montrachet, si consiglia di servirlo tra 11 e 13°C, preferibilmente in un ampio calice da vino bianco che ne favorisca l’apertura e ne valorizzi la complessità olfattiva. Si raccomanda anche, per annate relativamente giovani come la 2019, di lasciar respirare il vino per qualche minuto nel bicchiere, così da permetterne la piena espressione.
