Vini Chassagne-Montrachet Domaine Ramonet - 2020

Il Domaine Ramonet, noto per la sua eccellenza in Borgogna, offre con questo Chassagne-Montrachet Rouge 2020 in formato magnum un’espressione affascinante del terroir della Côte de Beaune. Pur essendo Chassagne-Montrachet tradizionalmente riconosciuta per i bianchi a base di Chardonnay, i suoi vini rossi, vinificati principalmente da Pinot Noir, si distinguono per eleganza, finezza e un profilo aromatico raffinato. Il 2020 è stata un'annata di grande qualità, con maturazioni rapide dovute a un clima caldo, capace di donare ai vini rossi struttura, maturità di frutto e tannini ben levigati. La vinificazione tende a valorizzare la purezza del frutto e la tipicità del terroir, con utilizzo moderato del legno che conferisce equilibrio senza coprire il carattere varietale.

La Côte de Beaune, zona meridionale della Borgogna, presenta un mosaico di suoli calcarei e argillosi che favoriscono vini raffinati, con una mineralità spiccata e un profilo aromatico complesso. Chassagne-Montrachet, famosa già dal Medioevo, ha saputo costruire una reputazione solida anche per i suoi rossi, spesso ingiustamente meno noti dei bianchi. Il clima continentale con buone escursioni termiche permette all’uva di mantenere freschezza e di sviluppare profumi delicati di ciliegia, lampone, sottobosco ed eleganti note speziate.

Per valorizzare al meglio lo stile di questo vino, consiglierei abbinamenti con piatti della tradizione borgognona come il coq au vin o il boeuf bourguignon, ma si sposa perfettamente anche a carni bianche, quaglie arrosto, selvaggina leggera e formaggi a crosta lavata come l'Époisses. Ottimo anche con piatti a base di funghi e tartufo nero, che esaltano la complessità aromatica.

La degustazione è ideale a una temperatura di servizio compresa tra i 15 e i 17°C, in un calice ampio che permetta al vino di ossigenarsi. Consiglio, soprattutto vista la capacità di evoluzione del formato magnum, di stappare la bottiglia almeno un’ora prima del servizio, così da apprezzarne ogni sfumatura.