Il Chablis Cuvée Saint Pierre 2020 di Albert Pic nasce nel cuore della Borgogna, precisamente nell'area del Chablisien. Questo vino bianco, noto per la sua freschezza e il suo profilo elegante, viene prodotto tradizionalmente a partire da uve a bacca bianca che, in questa zona, sono usualmente Chardonnay — anche se, considerando solo le informazioni disponibili, è prudente soffermarsi sulle caratteristiche stilistiche del vino piuttosto che su certezze ampelografiche. La vinificazione di Chablis tende a valorizzare la purezza del frutto e la mineralità, con un uso molto contenuto del legno per mantenere intatta la vivacità del vino, specialmente nelle cuvée pensate per esprimere il carattere più tipico del terroir.
La regione di Chablis gode di un clima continentale fresco, con escursioni termiche che permettono alle uve di sviluppare finezza aromatica e acidità vivace. Il suolo è celebre per la sua componente di calcare e marna, spesso ricco di fossili marini chiamati “Kimmeridgian”, i quali conferiscono ai vini una distintiva nota minerale, quasi gessosa, che ha reso celebri i Chablis in tutto il mondo. La storia della viticoltura chablisienne risale a tempi remoti, con una lunga tradizione di vini bianchi puri e raffinati.
Dal punto di vista degli abbinamenti, un Chablis come questo si presta magnificamente a piatti a base di pesce e frutti di mare: ostriche, crostacei, carpacci di pesce bianco, ma anche escargots alla borgognona o una tarte fine alle verdure. La cucina regionale offre anche il poulet à la chablisienne, pollo cotto in vino bianco, che sottolinea la complementarità naturale tra il vino e i prodotti locali.
Si consiglia di degustare questo Chablis ben fresco, a una temperatura compresa tra 10 e 12°C, in calici di media ampiezza che ne valorizzino la freschezza e la complessità aromatica. Eventualmente, può evolvere con qualche anno di affinamento in bottiglia, sviluppando note più complesse di frutta matura e pietra focaia.
