Recensioni Viniou
Il Domaine François Raveneau, con la sua Cuvée Blanchot 2008, rappresenta una delle più pure e raffinate espressioni del Chablis Grand Cru. Questo vino bianco secco è prodotto da uve Chardonnay coltivate su uno dei climat più prestigiosi della zona: Blanchot, caratterizzato da pendenze esposte verso sud-est e un terreno prevalentemente composto da kimmeridgien ricco di fossili marini. Il millesimo 2008 spicca per il suo stile classico e la sua grande acidità, con un profilo olfattivo di grande finezza: si avvertono note di agrumi maturi, fiori bianchi, pietra focaia e mineralità marina. La vinificazione tradizionale, condotta con un attento uso del legno, esalta sia la purezza del frutto che la tipica tensione del terroir, regalando un vino complesso, profondo e dalla straordinaria longevità.
La regione dello Chablisien, nel nord della Borgogna, è celebre per le sue condizioni climatiche fresche e per i suoli calcarei-argillosi che conferiscono ai vini una inconfondibile impronta minerale. Origini antiche e una tradizione vitivinicola radicata rendono lo Chablis uno dei grandi ambasciatori del vino francese nel mondo. I pendii dove nasce il Grand Cru Blanchot sono tra i più vocati, baciati dalla luce e costantemente ventilati, offrendo il meglio per lo Chardonnay.
Per un abbinamento armonioso, si consiglia di accompagnare questo grandissimo Chablis a crudi di mare come ostriche e carpacci di pesce bianco, oppure a piatti più complessi come una sogliola alla mugnaia o frutti di mare gratinati. Anche con formaggi freschi o leggermente stagionati, come un Chaource, saprà regalare grandi emozioni. Piatti della tradizione borgognona, come la quiche con porri e crostacei, sono anch’essi ideali.
Per gustare al meglio la Cuvée Blanchot 2008, si raccomanda una temperatura di servizio tra 10 e 12°C, così da esaltare finezza aromatica e freschezza minerale. Consigliata una breve ossigenazione in bicchiere per permettergli di svelare tutta la sua complessità. Può essere goduto adesso ma ha ancora potenziale evolutivo per diversi anni.
