Vini Borgogna-passetoutgrain Despasquier et Fils - 2022

Recensioni Viniou

Il Bourgogne-passetoutgrain AOC 2022 di Despasquier et Fils è un rosso tradizionale della Borgogna, prodotto secondo l’usanza che vuole un assemblaggio di uve Pinot Noir e Gamay, sebbene le percentuali possano variare di anno in anno e secondo la filosofia del produttore. L’annata 2022 si caratterizza per una maturazione ottimale delle uve grazie a condizioni climatiche piuttosto regolari, donando al vino una veste brillante e una buona freschezza aromatica. Il Passetoutgrain viene vinificato solitamente in modo tradizionale, privilegiando la macerazione sulle bucce per estrarre colore e profumi, mentre l’affinamento si svolge spesso in vasche d’acciaio o in vecchie botti per non coprire la delicatezza del frutto.

La Borgogna è una delle regioni vinicole più storiche della Francia e del mondo, famosa per la straordinaria capacità dei suoi viticoltori di interpretare il terroir. Il clima è continentale, con inverni rigidi ed estati miti, fattori che, insieme a terreni di argilla, calcare e marne, conferiscono ai vini finezza, struttura ed eleganza. La zona dei Bourgogne-passetoutgrain copre soprattutto aree regionali e rappresenta un’espressione conviviale e autentica del territorio, spesso sottovalutata ma dal grande fascino.

Il carattere fruttato e leggero di questo vino lo rende ideale per accompagnare salumi locali come la saucisson sec, terrine di campagna, piatti semplici a base di carne bianca come un pollo arrosto oppure piatti tipici borgognoni come la gougère (pasta choux al formaggio). Si abbina splendidamente anche a una quiche lorraine o formaggi freschi e poco stagionati, valorizzando la sua freschezza e una lieve nota speziata.

Per la degustazione, suggerisco di servirlo a una temperatura di 14-16°C per esaltare le sue note fruttate e la piacevole bevibilità. Decantare non è necessario, ma una breve ossigenazione nel bicchiere ne aiuterà l’apertura aromatica.