Il Bourgogne-Aligoté Vieilles Vignes 2019 del Domaine Fabien Coche è un vino bianco secco che rappresenta una delle espressioni più autentiche e vivaci del territorio borgognone. Prodotto principalmente da uve Aligoté, spesso provenienti da vigne vecchie, questo vino si distingue per la sua freschezza e per la capacità di esprimere al meglio il carattere tradizionale del vitigno quando vinificato con attenzione e passione. L’annata 2019, dalla maturazione equilibrata, dona al vino un profilo aromatico fresco e diretto, con note di agrumi, mela verde, erbe fini e una sottile mineralità, sostenute da una piacevole acidità e una trama snella. La vinificazione, spesso svolta in acciaio o in vecchie botti neutre per preservare i profumi e la vivacità, punta a offrire un vino puro, elegante e sincero.
La regione della Borgogna vanta una lunga storia vinicola e un microclima perfetto per la produzione di grandi vini bianchi. I suoli ricchi di marne calcaree e argilla conferiscono finezza, struttura e una tipica impronta minerale ai vini della zona. L’Aligoté, storicamente presente nei vigneti della Borgogna accanto allo Chardonnay, trova qui un habitat ideale, specialmente quando le viti sono particolarmente vecchie e dotate di radici profonde che ne esaltano la complessità.
Questo Bourgogne-Aligoté è un compagno perfetto per piatti della tradizione locale come le escargots de Bourgogne, le gougères (soffici bignè al formaggio), ostriche fresche o salumi artigianali, ma si abbina anche meravigliosamente a insalate di pesce, carpacci di mare o formaggi freschi e di capra. Il suo profilo acidulo e pulito lo rende ideale anche come aperitivo.
Si consiglia di degustarlo fresco, a una temperatura compresa tra 8 e 10°C, per godere appieno della sua esuberanza aromatica e della vibrante freschezza che lo contraddistingue.
