Vini Borgogna Domaine Didier Dagueneau - Blanc Fumé - 2017

Il Domaine Didier Dagueneau, noto per la sua maestria nella lavorazione del Sauvignon Blanc, firma con questa Cuvée Blanc Fumé 2017 un bianco raro e particolarmente espressivo. Ottenuto esclusivamente da Sauvignon Blanc, il vino riflette la tipicità varietale grazie a una vinificazione minuziosa, incentrata su fermentazioni spontanee e affinamento sui lieviti, per una bocca setosa e stratificata. Il 2017 è stato un millesimo equilibrato in Borgogna, con una maturazione regolare che ha permesso di ottenere uve dalla perfetta freschezza e aromi precisi. Nel calice si presenta luminoso, con note di agrumi, pesca bianca, fiori di campo e una spiccata mineralità affumicata che richiama il terroir “fumé”, complice la presenza di suoli calcareo-silicei tipici della zona.

La Borgogna è una delle regioni vitivinicole più prestigiose del mondo, rinomata per la sua articolata suddivisione di terroir e la capacità dei vignaioli di esprimere nelle bottiglie la peculiarità di ogni parcella. Il clima continentale, con estati miti e inverni freddi, insieme ai suoli ricchi di argilla, calcare e sabbia, favorisce vini di grande eleganza e longevità, soprattutto per quanto riguarda i bianchi. La storia locale affonda le sue radici nel Medioevo, quando i monasteri hanno fatto sviluppare la viticoltura con grande attenzione alla qualità e alla zonazione.

Per l’abbinamento, un Sauvignon Blanc “fumé” di questa levatura predilige piatti raffinati ma non eccessivamente strutturati. Si sposa magnificamente con crostacei, ostriche, tartare di pesce bianco, ceviche e sushi, ma anche con formaggi di capra della regione, come il Crottin de Chavignol, o una classica quiche lorraine. Ottimo anche con asparagi o verdure grigliate, grazie alla sua freschezza e sapidità.

Si consiglia di degustare questo vino a una temperatura compresa tra 10 e 12°C, utilizzando un bicchiere ampio da bianco per esaltare l’intensità aromatica e la complessità del sorso. Un breve passaggio in caraffa può ulteriormente valorizzarne i profumi.