Vini Borgogna Koji et Jae Hwa - Vieilles Vignes - 2018

Recensioni Viniou

La Cuvée Vieilles Vignes 2018 du domaine Koji et Jae Hwa est un Bourgogne rouge issu d’une sélection de vieilles vignes, qui confèrent au vin une profondeur et une complexité supplémentaires. Principalement élaboré à partir de pinot noir, cépage emblématique de la région, ce millésime se distingue par sa robe rubis intense et ses arômes délicats de fruits rouges mûrs, de cerise noire et de framboise, enrichis de subtiles notes boisées et épicées apportées par l’élevage en fût. La structure en bouche est élégante, avec des tannins fins, une belle fraîcheur et une longueur remarquable, caractéristiques des vieilles vignes dont les rendements naturellement plus faibles maximisent la concentration aromatique.

La Bourgogne, et plus précisément l’appellation régionale Bourgogne AOC, se situe dans une mosaïque de terroirs renommés. Les sols argilo-calcaires et le climat continental tempéré — avec des hivers froids et des étés chauds — favorisent une maturation lente et homogène des raisins, permettant au pinot noir de livrer toute sa finesse et sa complexité. L’histoire viticole de la Bourgogne remonte à des siècles, chaque parcelle délivrant une expression unique de ce cépage délicat, selon la tradition d’excellence et de précision propre à la région.

Pour accompagner ce Bourgogne rouge élégant, tournez-vous vers des accords classiques et raffinés. Les volailles rôties, comme un coq au vin ou un poulet de Bresse, mettront en valeur la souplesse du vin. Des plats à base de champignons, de viandes blanches grillées ou même un bœuf bourguignon seront également des partenaires de choix. Pour un clin d’œil régional, essayez-le avec un jambon persillé ou un fromage affiné comme l’Époisses, dont la richesse trouvera un bel équilibre avec la fraîcheur et la structure du vin.

Pour en apprécier toute l’expression aromatique, servez ce Bourgogne rouge à une température comprise entre 15 et 17°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure afin de révéler pleinement toutes ses subtilités.