Recensioni Viniou
Il Savigny-lès-Beaune 2022 del Domaine Pavelot è un classico esempio di Pinot Noir di Borgogna, varietà regina della Côte de Beaune. Il 2022 si annuncia come un’annata equilibrata, con una buona maturità delle uve grazie a un’estate calda, che ha favorito aromi intensi e tannini ben integrati. Il terroir di Savigny-lès-Beaune è caratterizzato da suoli argillo-calcarei, spesso punteggiati da ghiaia e pietrisco, elemento che regala finezza e una piacevole mineralità ai vini. La vinificazione tradizionale praticata dal Domaine Pavelot prevede fermentazioni spontanee e un affinamento in botti di rovere, dosato con misura per rispettare il frutto e la struttura delicata del vino.
La Côte de Beaune si estende nella parte meridionale della Côte d’Or ed è storicamente famosa sia per i grandi bianchi che per i suoi rossi slanciati, eleganti e aromatici. Il clima continentale, con inverni freddi e estati soleggiate, permette una lenta maturazione delle uve, favorendo l’espressione di aromi raffinati e una struttura equilibrata. La storia vitivinicola della regione affonda le radici nel Medioevo, con i monaci di Cluny e Cîteaux che hanno contribuito a definire i confini dei vigneti più vocati.
Questo Pinot Noir si abbina perfettamente a piatti regionali come il Coq au Vin o un Bœuf Bourguignon, grazie alla sua morbidezza tannica e alla freschezza che ben si sposa con carni in umido o arrosti leggeri. Anche piatti italiani come la faraona al forno con funghi o risotto ai porcini sono ottimi compagni, così come formaggi a pasta molle di media stagionatura.
Per la degustazione, si consiglia di servire questo vino a una temperatura di 15-16°C, così da permettere ai profumi di frutti rossi maturi, sottobosco, spezie dolci e leggeri accenni minerali di esprimersi al meglio. Si consiglia di aprirlo con un po’ di anticipo o di decantarlo brevemente se giovane, per apprezzare appieno la vivacità e la finezza di questo Savigny-lès-Beaune.
