Recensioni Viniou
Il Savigny-lès-Beaune Vieilles Vignes di Catherine & Claude Maréchal è un’espressione elegante e tipica della Côte de Beaune, in Borgogna. Questo vino rosso, ottenuto rigorosamente da vecchie vigne di Pinot Noir, si distingue per la finezza del frutto e una struttura ben equilibrata. La cuvée Vieilles Vignes prende corpo da vigneti con età avanzata, conferendo profondità e complessità al vino: in esso si avvertono caratteristici aromi di ciliegia nera, lampone maturo, ribes e accenni di violetta, arricchiti da un sottofondo speziato e leggermente terroso. La vinificazione tradizionale borgognona, che include fermentazioni in tini aperti e affinamento in botti di rovere (spesso di secondo passaggio per privilegiare l’espressività del frutto), pone l’accento sull’eleganza e sulla raffinatezza tannica.
La Côte de Beaune, da sempre culla dei grandi Pinot Noir, gode di un clima semi-continentale che favorisce escursioni termiche importanti tra giorno e notte, garantendo maturità e freschezza agli acini. I terreni argillo-calcarei, spesso ricchi di marne, danno vini profondi e complessi, mentre la storia del territorio si legge nel mosaico di parcelle e nella cura artigianale dei viticoltori, come i Maréchal, noti per il loro approccio rispettoso della natura e del terroir.
Accostamenti culinari di pregio includono piatti tipici della zona come il coq au vin, il boeuf bourguignon oppure un filetto di anatra alle erbe fini. Non da meno, si sposa magnificamente con piatti di funghi selvatici, arrosti di vitello e formaggi a crosta fiorita come il Brie de Meaux o il Chaource. Date la sua freschezza e la delicata tessitura tannica, anche una tartare di manzo con erbe aromatiche può valorizzarne i profumi primari.
Per apprezzarne appieno la complessità e la vivacità, si consiglia di servire questo Savigny-lès-Beaune a una temperatura tra 15 e 17°C, magari dopo una breve decantazione per favorire l’ossigenazione delle note più sottili.
