Vini Saint-Romain Domaine Henri et Gilles Buisson - Sous La Velle - 2015

Recensioni Viniou

Il Domaine Henri et Gilles Buisson, con la Cuvée Sous La Velle 2015, offre uno splendido esempio di Saint-Romain bianco, prodotto esclusivamente da uve Chardonnay. L’annata 2015 si distingue per la sua generosità aromatica e la maturità del frutto, frutto di un’estate particolarmente calda, bilanciata da un’eccellente acidità che garantisce freschezza ed eleganza. Le uve provengono dai pendii di Sous La Velle, un cru situato alla base del villaggio di Saint-Romain, su terreni di marnes calcaree e argillose. La vinificazione attenta prevede una pressatura soffice, una fermentazione in barrique e un affinamento sulle fecce fini che conferiscono al vino complessità e profondità. Al naso spiccano aromi di agrumi maturi, mela verde, pesca bianca e fiori d’acacia, sostenuti da delicate note minerali e tocchi burrosi dovuti all’affinamento in legno.

La Côte de Beaune, dove nasce questo vino, è universalmente riconosciuta per la sua capacità di valorizzare lo Chardonnay grazie a suoli calcarei e marne grigie che regalano mineralità e tensione ai vini. Il microclima, influenzato dalla vicinanza delle colline e da una buona ventilazione, favorisce la maturazione lenta delle uve, ideale per ottenere vini eleganti e longevi. Saint-Romain, in particolare, si distingue all’interno della Côte de Beaune per la freschezza vibrante dei suoi bianchi, spesso più snelli e tesi rispetto ai più ricchi Meursault o Puligny-Montrachet, ma con una personalità minerale unica.

Perfetto con piatti a base di pesce raffinati come filetto di sogliola al burro nocciola, tartare di branzino o ostriche gratinate, esalta anche preparazioni tipiche borgognone come il jambon persillé o una quiche di verdure. Da provare con formaggi di capra freschi e, per chi vuole osare, con una tartare di vitello con un filo di olio d’oliva e limone. Per apprezzare appieno la freschezza, la ricchezza aromatica e la sottile texture minerale di questo Saint-Romain, è consigliabile servirlo a una temperatura di 10-12°C, lasciandogli qualche minuto nel bicchiere per esprimere tutta la sua complessità.