Vini Saint-Bris Château Val de Mercy - 2022

Recensioni Viniou

Il Château Val de Mercy 2022 Saint-Bris AOC è una delle espressioni più autentiche e originali della Borgogna settentrionale, in particolare della zona del Chablisien. Questo vino bianco secco si distingue all’interno del panorama borgognone perché, diversamente dal resto della regione, la denominazione Saint-Bris consente l’utilizzo del vitigno Sauvignon, qui vinificato in purezza o quasi, cosa rara in Borgogna. Il millesimo 2022 si presenta vivace e franco, con un bouquet aromatico tipico del Sauvignon: sentori di agrumi freschi, pompelmo, fiori bianchi e una lieve nota erbacea che si accompagna a una piacevole mineralità. La fermentazione avviene in vasche d’acciaio per esaltare la freschezza e la fragranza del frutto, mantenendo il profilo teso e lineare che caratterizza i migliori Saint-Bris.

La regione di Saint-Bris si trova a pochi chilometri da Chablis, nella parte più nord della Borgogna. Qui il clima è continentale e fresco, con inverni rigidi ed estati miti che consentono una lenta maturazione delle uve, esaltando acidità e profumi. I suoli sono composti da marne e calcare kimmeridgiano, lo stesso che dona al Chablis la sua caratteristica mineralità, conferendo ai vini una vivacità e precisione notevoli. La storia di Saint-Bris affonda le radici nel medioevo e la sua unicità è legata proprio al vigneto di Sauvignon, introdotto dopo la crisi della fillossera.

In termini di abbinamenti, il Saint-Bris di Château Val de Mercy si presta magnificamente sia agli aperitivi che a piatti a base di pesce: ostriche, frutti di mare, ceviche, carpacci di pesce bianco, ma anche piatti della tradizione regionale come la gougère al formaggio o le escargots con burro alle erbe. Interessante anche su carni bianche alla griglia, torte salate alle verdure o su formaggi di capra freschi.

Per apprezzarne appieno la vivacità e la freschezza aromatica, si consiglia di servire il Saint-Bris a una temperatura di 8-10°C. Aprirlo poco prima del servizio e utilizzare calici da vino bianco di media ampiezza esalterà la ricchezza dei profumi e la finezza minerale del sorso.