Vini Saint-Aubin Domaine Pierre-Yves Colin-Morey - La Chatenerie - 2019

Il Saint-Aubin Premier Cru “La Chatenerie” del Domaine Pierre-Yves Colin-Morey 2019 rappresenta una delle massime espressioni dell’eleganza borgognona. Parliamo di un bianco secco proveniente dalla Côte de Beaune, zona rinomata proprio per la produzione di vini raffinati e longevi. La vinificazione di Pierre-Yves Colin-Morey predilige un approccio il più possibile rispettoso dell’identità del terroir, privilegiando basse rese, fermentazioni spontanee e affinamenti sulle fecce fini, in modo da esaltare complessità olfattiva, tensione minerale e purezza espressiva. Seppur le informazioni sui vitigni non siano confermate, lo stile e la tradizione locale fanno supporre che il vino sia ottenuto esclusivamente da uve Chardonnay, vitigno sovrano di Saint-Aubin.

La zona di Saint-Aubin, nascosta tra Puligny-Montrachet e Chassagne-Montrachet, gode di un terroir fatto di pendii calcarei, suoli pietrosi e un microclima relativamente fresco. Questo dona ai vini bianchi struttura e vivacità, con intensi accenti minerali e grande capacità di invecchiamento. Saint-Aubin ha conquistato negli ultimi decenni un posto d’onore nella mappa enologica borgognona, distinguendosi per vini di carattere, ma di approccio più accessibile rispetto ai “vicini” più blasonati. Il 2019 è stata un’annata di grande equilibrio, capace di offrire vini vibranti, freschi e proporzionati.

Per valorizzare pienamente uno stile così raffinato, consiglierei abbinamenti con piatti delicati ma gustosi: frutti di mare, crostacei, pesce al burro o alla griglia, carpacci di pesce bianco oppure una quenelle di luccio. Interessante anche l’abbinamento con piatti regionali come una vol-au-vent di funghi o una suprema di pollo alla crema. Ottimo anche con una selezione di formaggi freschi e a pasta molle.

Si raccomanda di degustare questo Premier Cru a una temperatura tra i 10 e i 12°C, lasciandolo aprire qualche minuto nel bicchiere per apprezzarne tutte le sfumature aromatiche, la tensione minerale e la profondità gustativa.