Vini Saint-Aubin Domaine En Remilly - Le Pied du Mont Chauvy - 2018

Il Saint-Aubin Premier Cru « Le Pied du Mont Chauvy » 2018 del Domaine En Remilly si presenta come un’espressione raffinata del villaggio di Saint-Aubin, nel cuore della Côte de Beaune, zona celebrata per i suoi bianchi eleganti. Questa cuvée, premiata dalla menzione Premier Cru, nasce da vigneti situati su pendii ben esposti, dove il clima fresco e i suoli calcareo-argillosi donano ai vini freschezza, mineralità e una grande precisione aromatica. La vinificazione segue spesso pratiche rispettose della materia prima, con fermentazioni in botti di rovere e un affinamento che può variare in funzione della filosofia del produttore, ma solitamente mantiene un profilo di grande finezza, valorizzando la purezza del frutto e le note minerali senza sovrastarle con sentori troppo marcati di legno.

La regione di Saint-Aubin, parte integrante della Côte de Beaune, è storicamente meno conosciuta rispetto a vicini celebri come Chassagne-Montrachet o Puligny-Montrachet, ma negli ultimi decenni si è affermata grazie a vini di grande personalità e ottimo rapporto qualità-prezzo. I vigneti si aggirano intorno ai 300-400 metri di altitudine e godono di un microclima ideale: il clima continentale, combinato con i suoli ricchi di calcare, favorisce l’espressione di bianchi vibranti e profondi, capaci di evolvere positivamente negli anni.

Un Saint-Aubin Premier Cru blanc di questo livello si accompagna magnificamente con piatti della tradizione borgognona come i escargots al burro e prezzemolo o una quenelle di luccio in salsa di vino bianco. Ottimo anche con pesce alla griglia, crostacei, un risotto ai frutti di mare o formaggi a pasta molle come il Chaource o il Brillat-Savarin, che ne esalteranno la freschezza e la cremosità.

Per cogliere pienamente la complessità e la freschezza aromatica di questo vino, si consiglia di servirlo a una temperatura compresa tra 10 e 12°C. Lasciandolo respirare qualche minuto nel bicchiere, rivelerà al meglio la sua struttura e le sue sfumature minerali.