Il Saint-Aubin "La Princée" 2021 di Hubert Lamy rappresenta una delle espressioni più eleganti e raffinate dei vini bianchi della Côte de Beaune. Prodotto sotto un’appellation prestigiosa, questo vino proviene da parcelle selezionate coltivate su suoli calcareo-argillosi tipici della zona. Generalmente, i bianchi di Saint-Aubin sono conosciuti per il loro stile fine e minerale, caratterizzato da freschezza, tensione e un’incredibile precisione aromatica. La vinificazione, solitamente orientata al rispetto del frutto e del territorio, predilige fermentazioni spontanee e un uso moderato del legno, per valorizzare la purezza espressiva del vino. Il 2021 è stato un millesimo delicato in Borgogna, segnato da rese piuttosto basse e vini di grande equilibrio, freschezza e finezza.
La regione della Côte de Beaune, celebre per i suoi Chardonnays di fama mondiale e per terroir d’eccezione, offre a Saint-Aubin un microclima ideale, con esposizioni collinari che favoriscono maturazioni lente e preservano l’acidità delle uve. I suoli calcarei, spesso ricchi di fossili marini, donano ai vini quella tipica tensione minerale che li contraddistingue. Saint-Aubin, un tempo meno noto rispetto ad altre denominazioni più blasonate come Puligny o Chassagne, si sta ormai affermando come una delle zone più promettenti per i vini bianchi di alta qualità.
Con la sua freschezza viva, i richiami agrumati, floreali e la sottile nota minerale, questo vino si presta magnificamente in abbinamento a piatti raffinati come il pesce al forno, le capesante scottate o un classico risotto agli asparagi. Tradizionalmente, risulterebbe ideale anche con la cucina borgognona, come una quiche al formaggio o pollame arrosto con salsa leggera.
Per cogliere al meglio la complessità aromatica e la vibrante acidità del Saint-Aubin "La Princée" 2021, si consiglia di servirlo intorno ai 10-12°C, dopo un breve passaggio in caraffa se si desidera esaltare ulteriormente il bouquet.
