Au Pied du Mont Chauve, Saint-Aubin Premier Cru "En Remilly" 2020 è un vino bianco che esprime elegantemente il carattere dei grandi bianchi di Bourgogne. Originario di una delle parcelle più rinomate della denominazione Saint-Aubin, questo Premier Cru proviene da vigneti posizionati su versanti ben esposti, capaci di offrire uve mature e ricche di complessità. L’annata 2020, caratterizzata da un clima soleggiato ma equilibrato da notti fresche, ha regalato vini di bella struttura e con un profilo aromatico preciso. La vinificazione tende generalmente a valorizzare la purezza del frutto e la mineralità tipica del terroir, con un affinamento spesso in legno, utilizzato però con misura per non coprire le note varietali e la tensione della beva.
Saint-Aubin si trova tra Chassagne-Montrachet e Puligny-Montrachet, nel cuore della Côte de Beaune, una delle zone più prestigiose per la produzione di Chardonnay al mondo. Terreni argillo-calcarei, spesso ricchi di marne, e microclimi freschi grazie alle esposizioni in quota, donano a questi vini una combinazione di rotondità e vivezza minerale. La storia vitivinicola della regione è segnata dalla costante ricerca di equilibri tra potenza e freschezza, con una reputazione crescente negli ultimi decenni, soprattutto per la capacità dei Premier Cru come "En Remilly" di offrire profondità e complessità a prezzi ancora accessibili rispetto ai vicini più famosi.
Questo bianco si presta ad abbinamenti raffinati. La sua freschezza e la ricca struttura lo rendono perfetto con piatti a base di pesce nobile come branzino al forno o trota alle erbe. Ottimo anche con crostacei, capesante scottate o un risotto agli asparagi. Per un abbinamento territoriale autentico, puoi considerare un vol-au-vent di pollo e funghi o formaggi freschi a crosta fiorita, come il Saint-Marcellin o un buon Chaource.
Per valorizzare al meglio la complessità aromatica e la raffinatezza di questo Premier Cru, si consiglia di servirlo a una temperatura di 11-13°C, possibilmente in calici ampi che ne esaltino la fragranza e la mineralità. Una breve ossigenazione nel bicchiere aiuta ad aprire tutto il suo bouquet. Se ben conservato, può evolvere in bottiglia per alcuni anni, acquistando ulteriore profondità.
