Il Domaine Hubert Lamy, situato nella prestigiosa Côte de Beaune, produce il Saint-Aubin Premier Cru "En Remilly" 2023, un vino bianco d’eleganza riconosciuta. Anche se i dettagli sui vitigni possono variare, in questa parte della Borgogna è tipicamente utilizzato lo Chardonnay, spesso esaltato da un suolo di calcare e marna che conferisce particolare finezza e mineralità ai vini. Il millesimo 2023 lascia presagire un profilo fresco e dinamico, dato da una stagione di crescita che, nelle migliori interpretazioni della zona, combina maturità di frutto con una raffinata acidità naturale. La vinificazione in piccoli fusti di rovere e l’affinamento sui lieviti sono spesso adottati per arricchire la complessità aromatica e donare struttura.
Saint-Aubin si trova tra Chassagne e Puligny, due villaggi leggendari per i grandi bianchi di Borgogna. Il microclima della Côte de Beaune, con le sue esposizioni variabili e le pendenze collinari, favorisce lo sviluppo armonico dell'uva regalando vini di grande purezza. En Remilly è tra i climat più rinomati della denominazione, noto per produrre bianchi incisivi, tesi, agrumati, che evolvono magnificamente negli anni.
A tavola, questo vino trova il suo apice in abbinamento a piatti delicati ma saporiti. Un classico risotto ai frutti di mare, filetti di sogliola al burro e limone, o carni bianche come il pollo arrosto con timo e limone. Non meno interessante l’abbinamento con formaggi freschi o semi-stagionati della tradizione borgognona, come lo Chaource.
Prima di servirlo, consiglierei di stappare la bottiglia con un po’ di anticipo, lasciando che il vino respiri per qualche minuto. La temperatura ideale di degustazione si attesta attorno ai 10-12°C, così da apprezzare al meglio finezza aromatica, mineralità e freschezza.
